| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت النقع | حتى صباح اليوم التالي |
| وقت الطهي | 90 دقائق |
| عدد الأفراد | 6 |
| مطبخ | الهندي |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 788 |
| دهون | 63g |
| المشبعة | 26g |
| بروتين | 45g |
| الكربوهيدرات | 6g |
| السكريات | 1g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتُخلط التوابل الجافة في وعاء صغير مع التتبيلة، ويُهرس فوقها الثوم، ويُضاف إليها عصير الليمون مع زيت الزيتون لتحضير النقيع.
لتقطيع فخذ لحم الضأن إلى قسمَين، يوضع على لوحة تقطيع نظيفة مع الجهة الدهنية نحو الأسفل. بعد ذلك، يتمّ البحث عن الفواصل الطبيعية في قطعة اللحم لمعرفة كيفية تقطيعها بشكل متساوٍ. وباستخدام سكين حادة، يتم البدء بالتقطيع من الجزء الأكثر سماكةً من لحم الضأن. يجب تقطيع اللحم بشكل أفقي، حتى منتصفه تقريباً، وعدم فصله عن بعضه بالكامل. يُقطّع لحم الضأن إلى قسمَين متّصلين مثل الكتاب المفتوح، مع الاستمرار في تقطيع أجزاء اللحم الأكثر سماكةً لتصبح متساوية من حيث السماكة. يجب الانتباه إلى عدم فصل اللحم بشكلٍ كامل ليبقى قطعة واحدة مسطّحة. يُغطّى لحم الضأن المقسوم إلى نصفَين متّصلَين بورق تغليف أو ورق الزبدة. باستخدام مطرقة اللحم أو الشوبك، يتم الدق بلطف على الأجزاء غير المتساوية حتى يصبح اللحم بسماكة متساوية، أي حوالي 2 إلى 3 سنتم.
يُسكب النقيع على لحم الضأن المقسوم إلى نصفين متّصلَين، مع التأكّد من أن يكسوه بالكامل. ثُمّ يُغطّى ويوضع في البراد لمدّة ساعة واحدة على الأقلّ أو طوال الليل من أجل تعزيز نكهته.
تُحمّى الشواية على نار متوسطة إلى قوية.
يوضع لحم الضأن المنقوع على الشواية، ويُشوى لمدّة 25-30 دقيقة على كلّ جهة، أو حتّى يصل إلى نسبة الاستواء المرغوب بها (62 درجة مئوية لدرجة الاستواء المتوسطة). ثُمّ يُترك لحم الضأن ليرتاح على ورقة ألمنيوم لمدّة 10 دقائق قبل تقطيعه.
يُقدّم برياني لحم الضأن المُقطّع إلى شرائح مع الزبادي، والنعناع الطازج، ومخلّل الليمون الأخضر وخبز الباراثا.
