تشيلا هي فطيرة بانكيك مالحة هندية، مصنوعة من دقيق الحمص (البيسان) والتوابل.
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFفي وعاء خفق، يُخفق دقيق الحمّص مع دقيق الأرزّ والتوابل الجافة. ثُمّ تتمّ إضافة المياه تدريجيّاً ويُخفق المزيج للحصول على خليط ناعم خالٍ من التكتّلات. يجب أن يكون الخليط بسماكة خليط البانكيك. يُفرم البصل فرماً ناعماً مع الطماطم، والكزبرة والفلفل الحار الأخضر وتُضاف المكوّنات إلى المزيج. ويُترك لمدّة 10 دقيقة.
يُحمّى الزيت في مقلاة صغيرة الحجم على نارٍ متوسّطةٍ. ثُمّ تُقلّى أوراق الكاري لمدّة 30 إلى 40 ثانية أو حتّى تصبح مقرمشة وتفوح منها رائحة عطرية. يجب الانتباه لأنّ الأوراق قد تتناثر. ثُمّ تُرفع باستخدام ملعقة فيها ثقوب وتُترك جانباً، ويُترك الزيت في المقلاة.
تُسكب كمّية وافرة من الخليط في المقلاة ويُستخدم الجزء الخلفي من المغرفة لمدّه بالتساوي على شكل دوائر رفيعة. يُسكب القليل من الزيت حول أطراف الخليط، وتُطهى لمدّة 2 إلى 3 دقائق حتّى تصبح قاعدته ذهبية اللون ومقرمشة. ثُمّ تُقلب الفطيرة وتُترك لتُطهى لمدّة دقيقة إلى دقيقتين. تُكرّر هذه العملية مع الكمّية المتبقية من الخليط مع دهن المقلاة بالزبدة عند الحاجة.
في وعاء صغير، يُخفق الزبادي حتّى يصبح قوامه ناعماً، وتُضاف إليه الصلصة الخضراء. ثُمّ توضع فطائر التشيلا على طبق تقديم، وتُزيّن بأوراق الكاري المقرمشة وتُقدّم مع صلصة الزبادي الخضراء إلى جانبها.
