فطائر بانكيك بالبصل الأخضر

تُقطّع وتُفصل أجزاء البصل الخضراء عن البيضاء، ويتّم الاحتفاظ بالأجزاء البيضاء لتحضير الحشوة، ويُفرم كلاهما فرماً ناعماً. توضع الأجزاء الخضراء في إبريق كبير ويُسكب عليها 250 مل من المياه المغلية، وتُترك جانباً لمدّة 30 ثانية. ثُمّ تُصفّى وتوضع في المياه المثلّجة لتبرد. وتُصفّى جيداً وتُعصر السوائل الزائدة منها. توضع الأجزاء الخضراء المنقوعة في خلّاط طعام وتُخلط حتّى يتشكّل معجون ناعم. وتوضع أربع ملاعق كبيرة من العجينة جانباً.

يُمزج 315 غ من الدقيق في وعاء كبير مع ملعقة ملح صغيرة، ثُمّ تُسكب المياه المغلية تدريجيّاً فوق الدقيق ويُحرّك باستمرار باستخدام أعواد الطعام أو ملعقة خشبية. وتُضاف إليه المياه الباردة ومعجون البصل الأخضر. ثمّ تُخلط المكوّنات لتشكيل عجينة طرية. إذا أصبحت العجينة جافة جدّاً، تُضاف إليها كمّية إضافية من المياه الباردة تدريجيّاً بمقدار ملعقة صغيرة في كلّ مرة. تُنقل العجينة على سطح نظيف وتُعجن حتّى تصبح طريّة، لمدّة 4 دقائق تقريباً. ثُمّ تُدهن اليدين بالقليل من الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة تقريباً) ثم تُغطى كرة العجين بطبقة رقيقة منه. توضع العجينة في وعاء، وتُغطّى بورق تغليف، وتُترك لترتاح لمدّة ساعة واحدة على الأقل بحرارة الغرفة (أو لمدّة 24 ساعة كحدّ أقصى في البرّاد).

يُمزج 60 غ من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ومسحوق الخمس بهارات في وعاء مقاوم للحرارة.

تُحمّى أربع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويُضاف إليه الجزء الأبيض من البصل الأخضر المحفوظ والمفروم فرماً ناعماً ويُقلى بسرعة. ثُمّ يُسكب في مزيج الدقيق لتشكيل معجون ناعم، ويُترك ليبرُد قليلاً.

تُقسّم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية (130 غ كلّ قسم). تُصنع كلّ واحدة منها على شكل كرة. يتم العمل بكرة واحدة من العجين في كلّ مرة، وتُمدّ على شكل مستطيل رفيع (بمقاس 25 سنتم × 30 سنتم) على سطح مغطّى بالزيت. وتُمدّ ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة بالتساوي على العجينة، ثُمّ تُلفّ على شكل أُسطوانة، ثم تُلفّ على نفسها لتأخذ شكلاً حلزونياً يشبه صدفة الحلزون. بعد ذلك، يتمّ الضغط على العجينة لتصبح مسطّحة وتُترك جانباً. تُكرّر الخطوات مع الكمية المتبقية من كرات العجينة. وأخيراً، تُترك كرات العجينة الملفوفة لترتاح لمدّة 20 دقيقة.

تُحمّى مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مصنوعة من الحديد الصلب على نار متوسطة حتّى تسخن. ثُمّ تُضاف إليها ملعقتان كبيرتان من الزيت ويُحمّى حتّى يغلي. تُمدّ العجينة على شكل بانكيك بسماكة نصف سنتم، وبعرض 20 سنتم تقريباً. بعد ذلك، توضع العجينة في المقلاة وتُغطّى، ثُمّ تُقلّى لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتّى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. بعدها تُقلب البانكيك وتُقلّى لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية، ويُضاف المزيد من الزيت عند الحاجة. وتُكرَّر الخطوات مع قطع البانكيك الأخرى المتبقية.

تُقدّم فطائر بانكيك البصل الأخضر الصينية ساخنة إلى جانب تغميسة من اختيارك.