يكمن السرّ وراء تحضير فطائر البانيك اليابانية الطرية في تحضير ميرينغ صلب، لذلك يُخفق بياض البيض جيّداً في وعاء نظيف.
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFلتحضير صلصة ميسو الكراميل، يُمزج 100 غ من السكّر مع المياه في قدر صغيرة. ثمّ يُترك المزيج ليغلي بدون تحريكه، ويُطهى حتّى يُصبح لونه أحمر داكن. بعد ذلك، يُرفع عن النار وتُسكب الكريمة ببطء بطريقة دائرية. ثمّ يُضاف الميسو ويُحرّك حتّى يصبح متجانساً. ويُترك جانباً ليبرد.
لتحضير فطائر البانيك السوفليه، يُفصل بياض البيض عن الصفار في وعائين. وتُضاف ملعقتان كبيرتان من السكّر إلى الصفار ويُخفق المزيج جيّداً حتّى يصبح سلساً، وخفيفاً وباهتاً. وتتمّ إضافة الحليب تدريجيّاً إليه. يُنخل الدقيق فوق المزيج مع مسحوق الخَبز، ونشاء الذرة، والملح، والفانيلا للحصول على مزيج سلس.
يُخفق بياض البيض حتّى تتشكّل قمم ناعمة، ثُمّ يُضاف السكّر الأبيض إليه ويُخفق حتّى تتشكّل قمم صلبة. وتُضاف ثلث كمّية الميرينغ إلى خليط صفار البيض. ويُخفق المزيج برفق ليصبح ناعماً. وتُضاف إليه الكمّية المتبقية من الميرينغ. يجب أن يكون المزيج خفيفاً، وهشّاً ومتماسكاً.
تُحمّى مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة، وتُرشّ برذاذ خَبز غير لاصق. يُسكب المزيج في المقلاة في قوالب طويلة بواسطة ملعقة كبيرة لقياس كمية المزيج. توضع ملعقة صغيرة من المياه في المقلاة وتُغطّى على الفور وتُترك لمدّة دقيقتين. بعد ذلك، يتمّ رفع الغطاء وإضافة ملعقة أخرى من المزيج على كل قطعة بانكيك لمضاعفة حجمها. وأخيراً، تُضاف ملعقة صغيرة من المياه ويوضع الغطاء لمدّة دقيقتين إضافيتين. يُقلب البانيك على الجهة الأخرى ويُطهى لمدّة 4 إلى 5 دقائق.
توضع فطائر البانكيك السوفليه على أطباق تقديم وتُقدّم على الفور، لأنّها ستصبح مسطّحة عندما تجفّ.
يُرشّ السكّر الأبيض البودرة على فطائر البانكيك وتُقدّم مع صلصة ميسو الكراميل إلى جانبها.
