تجمع هذه الوصفة بين اثنين من أشهر الحلويات الجنوب أفريقية: البانيكوك (البانكيك الهولندي)، وهو نوع من الفطائر المشابهة للكريب وقد جاء به المستوطنون الفرنسيون؛ وتارت الحليب، وهي حلوى تشبه فطيرة الكاسترد، ولكنّها أخف، وتُزيَّن عادةً برشّة من القرفة.
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 20 دقائق |
| وقت الطهي | 20 دقائق |
| عدد الأفراد | Makes 24 |
| مطبخ | جنوب أفريقيا |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة سهلة |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتوضع بيضة واحدة، و275 مل من الحليب، والخل، وزيت دوّار الشمس، ومسحوق الخَبز، وربع ملعقة صغيرة من ملح البحر في خلّاط الطعام. وتُخلط المكوّنات معاً حتّى تصبح ناعمة القوام، يجب أن يكون القوام رقيقاً وسائلاً؛ تُضاف كمية إضافية من الحليب أو المياه عند الحاجة. يُغطّى المزيج ويُترك ليرتاح لمدّة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، يُخلط في وعاءٍ كبير صفار البيض والسكّر ونشاء الذرة وربع ملعقة صغيرة من الملح والفانيلا والقرفة، وكمية كافية من الحليب للحصول على معجون ناعم. توضع بعدها كمية الحليب المتبقية في قدر بمقبض صغير وتُترك حتى تغلي. يُسكب الحليب الساخن ببطء فوق معجون صفار البيض أثناء الخفق، ثم يُعاد المزيج إلى النار ويُطهى على نار متوسطة مع تحريكه باستمرار. تُصبح الحشوة جاهزة عندما يصبح قوامها سميكاً.
يُبرش الكليمنتين فوق الكاسترد، ثم يُغطّى السطح بورق تغليف ويُترك جانباً ليبرد. يُقطّع بعدها الكليمنتين إلى شرائح للتقديم.
تُحمّى مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وتُدهن برذاذ الطهي. يُسكب 60 مل من المزيج في المقلاة، ويوزّع بحركات دائرية بطبقة رقيقة ومتساوية، ويُطهى لمدّة دقيقة تقريباً، أو حتّى تصبح أطرافه غير لاصقة وقاعدته بنيّة اللون. ثُمّ تُقلب الفطيرة وتُطهى من الطرف الآخر لمدّة 30 ثانية. يُكرَّر ذلك مع الكمية المتبقية من المزيج. توضع فطائر البانكيك فوق بعضها البعض على طبق، ثم تُغطّى بمنشفة مطبخ نظيفة لتبقى ساخنة.
تُمدّ كمية وافرة من حشوة تارت الحليب على وجه فطيرة بانكيك بطبقة رقيقة، وتُلفّ بإحكام أو تُطوى على شكل أربع زوايا. تُكرّر الخطوات مع الكمّية المتبقية من الفطائر والحشوة. ثم يُرشّ فوقها القليل من القرفة.
تُقدّم فطائر البانكيك مع شرائح الكليمنتين إلى جانبها.
