كتف لحم ضأن طري ومتبّل بالزعفران مشوي ببطء للحصول على مستوى نضج مثالي. يُقدم مع أرزّ متبّل وعطري محضّر على الطريقة السعودية لتستمتعوا بطبق استثنائي
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 40 دقائق |
| وقت النقع | ساعتان أو حتى صباح اليوم التالي |
| وقت الطهي | 120 دقائق |
| عدد الأفراد | 6-8 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 685 |
| دهون | 21g |
| المشبعة | 4g |
| بروتين | 49g |
| الكربوهيدرات | 66g |
| السكريات | 3g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُقشّر الثوم ويُهرس، ثمّ يوضع في كيس كبير مزوّد بسحاب مع الزبادي ونصف كمية الزعفران والملح. يوضع كتف لحم الضأن في كيس، يُغلق ويُفرك حتّى يكسو النقيع اللحم بالكامل. يُنقع في البراد لمدّة ساعتين على الأقل أو طوال الليل (أفضل).
بعد أن يصبح اللحم جاهزاً للشواء، يتمّ إخراجه من البراد قبل 30 دقيقة من الشواء ليصبح بدرجة حرارة الغرفة. يُحمّى الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز.
يوضع اللحم في صينية شواء كبيرة، ويُسكب نقيع الزبادي بالزعفران عليه مع التأكد من أن يكسوه بالكامل. يُضاف 500 مل من المياه في قاعدة الصينية، ويُغطّى اللحم بورق ألمنيوم. يُشوى لمدّة ساعة و30 دقيقة.
في هذه الأثناء، يتمّ تحضير الأرزّ العطري. يُنقع أرزّ بسمتي لمدّة 30 دقيقة، ثمّ يُصفّى. يُقطّع البصل إلى مكعّبات صغيرة ويُعصر الليمون. يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُقلّى البصل حتّى يصبح لونه بنّياً. يُضاف معجون الخولنجان والتوابل الجافة، ويُطهى المزيج لمدّة دقيقة، ثمّ يُضاف الأرزّ. يُحرّك المزيج باستمرار لتكسو التوابل الأرزّ بالكامل، ويُحمّص لمدّة 5 دقائق.
يتمّ إخراج اللحم من الفرن ويُسكب المرق الموجود في المقلاة في إبريق بقياس 500 مل؛ وتُضاف المياه بحسب الحاجة. تُسكب السوائل على الأرزّ، مع التأكد من أن تكسوه بالكامل. يوضع اللحم في الفرن من جديد من دون تغطيته حتّى يصبح لونه بنّياً في آخر 20 دقيقة من الشواء.
يوضع الأرزّ على النار ليغلي، وتُخفّف الحرارة ليغلي على نار خفيفة، يُغطّى ويُترك لمدّة 10 إلى 15 دقيقة. يُضاف عصير الليمون وماء الورد كلمسة نهائية. يُغطّى ويُترك ليبرد لمدّة 5 دقائق.
تُحمّص المكسّرات على صينية خَبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتّى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البنّي - لمدّة 5 دقائق تقريباً.
يُنقل الأرزّ إلى طبق تقديم كبير، ويوضع كتف لحم في وسط الصينية ويرشّ اللوز والصنوبر المحمّص وبراعم الورد على الوجه، بحسب الرغبة.
ويُقدّم الطبق مع شرائح ليمون على جانبه.
