المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُخلط الدقيق والملح والسكّر في وعاء كبير. وتُضاف إليها المياه الدافئة تدريجيّاً فيما تُخلط المكوّنات إلى أن تتشكّل عجينة طرية ومرنة. تُعجن بعدها العجينة لمدّة 8 إلى 10 دقائق حتّى تصبح ناعمة. إذا كان قوام العجينة لزجاً، يُضاف القليل من الزيت. ثم، تُغطى بمنشفة مبلّلة وتُترك لترتاح لمدّة ساعة.
يُمزج العسل مع الفستق الحلبي والقرفة في وعاء.
تُقسّم العجينة إلى 8 أقسام متساوية وتُلف كل قطعة حتى تتخذ شكل كرة، ثم يُدهن القليل من الزيت على سطح نظيف وعلى اليدين. تُمدّ كل كرة عجين حتى تُشكّل دائرة رقيقة جداً تكاد تكون شفافة، باستخدام الأصابع أو كف اليد. يُرشّ بعدها القليل من السميد على وجه العجينة للحفاظ على مرونتها. توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة تقريباً في منتصف العجينة. يتمّ بعدها تسكير الأطراف العلوية والسفلية على الحشوة لتغطيتها، ويُطوى الجانبين لتشكيل جيب مربّع. تُكرّر الخطوات مع الكمية المتبقية من الكرات والحشوة.
يحمّى الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسّطة. تُطهى فطائر المسمن المحشوة على الجانبين لمدّة 2 -3 دقائق تقريباً لكلّ جهة مع تغطيتها، أو حتّى تصبح ذهبيّة وتُطهى بالكامل. يجب أن يكون المسمن ذهبياً ومقرمشاً من الخارج، وطرياً ومؤلّفاً من طبقات من الداخل.
تُقدّم فطائر المسمن ساخنة.
