| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 40 دقائق |
| وقت التبريد | حتى صباح اليوم التالي |
| وقت الطهي | 50 دقائق |
| عدد الأفراد | 12 |
| مطبخ | الأوروبي |
| Special Occasion | Christmas |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتُستخدم أداة تقشير لإزالة شريحة واحدة من قشر الليمون. يُمزج السكّر مع المياه وقشرة الليمون وعود القرفة في قدرٍ صغيرة، وتوضع على نار متوسطة إلى قوية مع التحريك حتّى يذوب السكّر. يُترك المزيج حتّى يغلي، وبعدها إلى أن تصل حرارة الشراب إلى 105 درجات مئوية. تُرفع القدر عن النار وتوضع جانباً ليبرد المزيج.
لتحضير الكاسترد، يوضع دقيق الذرة في قدر متوسطة الحجم ويُخفق فيها مع الحليب، ثمّ تُضاف الكريمة وتوضع على نار متوسطة مع الاستمرار بخفق المزيج إلى أو يتكثّف وتتشكّل فيه فقاعات صغيرة. بعد أن يتكثّف قوام المزيج، تُرفع القدر عن النار وتُضاف خلاصة الفانيلا، ثمّ توضع جانباً.
تُوضع صفار البيض في إبريق متوسط مقاوم للحرارة ويُخفق بخفة. أثناء الخفق، يُسكب تدريجياً مزيج دقيق الذرة الساخن فوق البيض، وذلك لمنع تكتله. يُضاف شراب الليمون ويُخفق المزيج حتى يتجانس. يُغطّى سطح الكاسترد بغلاف بلاستيكي ويُبرّد قليلاً لمدة تقارب 30 دقيقة أو طوال الليل.
يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 240 درجة مئوية، أي علامة 9 لفرن الغاز. يوضع رفّ الفرن على أدنى رفّ فيه، وتُحمّى عليه صينية الخَبز. يُدهن قالب مافن مؤلف من 12 فتحة بالزبدة ويُترك جانباً.
لتحضير مزيج الفواكه والتوت، يُبرش البرتقال ويُعصر، ثمّ يُفرم الجوز فرماً ناعماً. يمزج عصير البرتقال وبرشه مع الجوز والفواكه المجففة المفرومة بالتوابل والتوت المثلّج والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب المطحونة في قدر صغيرة بمقبض صغير، وتُطهى على نار خفيفة لمدّة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك بانتظام، إلى أن يصبع لون المزيج لامعاً وتفوح منه رائحة عطرة، ويُترك جانباً ليبرد بالكامل.
تُمدّ العجينة وتُدهن بالزبدة المذابة، ثمّ تُلفّ من جديد وتُقسم إلى 12 قطعة، بسماكة 2 سنتم تقريباً. توضع كلّ قطعة على جانبها الملفوف في قالب المافن، وباستخدام الأصابع، يتمّ الضغط على وسط العجينة حتّى ترتفع أطرافها وتصبح شبيهة بالتارت، ثمّ توضع في البرّاد لمدّة 30 دقيقة.
يُصفّى الكاسترد البارد من خلال مصفاة رفيعة، تُسكب ملعقة كبيرة من مزيج الفواكه والتوت بعد أن يبرد فوق كلّ قاعدة، ويُسكب الكاسترد فوقها، حتّى تمتلئ تقريباً.
توضع صينية المافن فوق الصينية المحمّاة مسبقاً وتُخبر لمدّة 20 إلى 25 دقيقة تقريباً أو حتّى تغدو العجينة ذهبية ويتكرمل الكاسترد في مواقع محددة. تُترك التارتات لتبرد في الصينية لمدّة 10 دقائق قبل رفعها بعناية منها.
تُقدّم ساخنة أو بحرارة الغرفة، مع كمية إضافية من التوت الطازج ورشّة سكّر أبيض بودرة.
