كيك بالشوكولاتة البيضاء وخثارة الكرز مزيّن بميرينغ على شكل عُقد

يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز. يُدهن قالبا كيك معدنيان بمقاس 20 سنتم بالزبدة، ويُكسيا بورق الخبز، كما يُدهن وعاء مزجٍ معدني بمقاس 20 سنتم بالزبدة، ويُكسى بقطعتَين من ورق الخَبز، مع التأكّد من أن تكون الورقتان الواحدة فوق الأخرى، ومن أن تخرج نسبة كافية منهما من الوعاء لرفع الكيك عند انتهائه.

لتحضير خثارة الكرز، يُعصر الليمون ويوضع العصير في قدر مع الكرز و120 غ من السكّر الأبيض. يُغلى المزيج على نار خفيفة إلى أن تنقسم حبات الكرز، ثمّ يتمّ الضغط عليها جيداً بمصفاة لإزالة القشور. تتمّ إعادة البوريه إلى القدر. يُخفق 3 صفارات بيض مع نشاء الذرة ويُضاف المزيج إلى البوريه، تُترك لتُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتّى يتكثّف المزيج. يُرفع عن النار ويُضاف إليه 50 غ من الزبدة اللينة، قبل نقله إلى مرطبان وتركه ليبرد.

لتحضير الكيك الإسفنجي، يُمزج 250 غ من الزبدة مع 250 غ من السكّر الأبيض في وعاءٍ كبير إلى أن يصبح لونهما باهتاً، ثمّ تضاف إليهما أربع بيضات الواحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمرّ، وبعدها خلاصة الفانيلا وملوّن الطعام. يلي ذلك مزج الدقيق ومسحوق الخَبز والحليب، إلى أن يصبح المزيج سلساً. يُقسم المزيج بالتساوي بين الصينيتَين والوعاء. تُخبز الكيكات لمدّة 25 إلى 30 دقيقة حتّى يصبح لونها أشقر ويرفخ وسطها لدرجة تسمح بالضغط عليه بدون أن يهبط، وتُترك لتبرد بالكامل.

لتحضير كريمة الشوكولاتة البيضاء، تُفرم الشوكولاتة البيضاء وتوضع في وعاء. تُسخّن نصف كمية الكريمة حتّى تغلي، وتُسكب فوق الشوكولاتة وتُحرّك إلى أن تذوب، وتُترك لتبرد بالكامل. تُخفق الكمية المتبقّية من الكريمة مع جبنة الماسكربوني حتّى تتشكّل قمم ناعمة، ثمّ تُضاف إلى صلصة غاناش الشوكولاتة المبرّدة، وتوضع جانباً.

للجمع، يُقطع كلّ كيك مستدير أفقياً في وسطه. يوضع القسم السفلي من أحد الكيكَين على قاعدة الكيك، وتُزيّن الأطراف بكريمة الشوكولاتة البيضاء، ثمّ يُمدّ ربع كمية خثارة الكرز في الوسط، وتُغطّى بالجزء العلوي من الكيك. تُكرّر العملية مع باقي الطبقات، ويوضع الكيك المقوّس الصغير على الوجه. يُغطّى الكيك بأكمله بالكمية المتبقية من كريمة الشوكولاتة البيضاء.

يُحمّى الفرن على حرارة 90 درجة مئوية، أي أخفّ علامة في فرن الغاز. يوضع ورق الخَبز في صينيّة خَبز كبيرة.

لتحضير عُقد الميرينغ، يُخفق بياض بيضَتَين إلى حين تشكّل قمم صلبة، ثمّ يُضاف إليها 120 غ من السكّر الأبيض تدريجياً، إلى أن يصبح المزيج لامعاً. تُرسم أشكال العُقد على الصينية المكسوة بورق الخَبز، وتُخبز لمدّة ساعة ونصف إلى أن تصبح مقرمشة، ويُطفأ الفرن وتُترك إلى أن تبرد العُقد في الفرن.

بعد أن تبرد العُقد، يُزيّن الكيك بها.