تهانينا على الفوز في برنامج حاضنة الأعمال المحلية من سبينس لعام 2020. حدثينا عن نشأة علامة بوتلد آب؟
تربطني علاقة طويلة المدى بشريكة أعمالي. وكنا قد بدأنا بابتكار نكهات تشاتني معًا في المطبخ منذ عدة سنوات ونقوم ببيعها في سوق المزارعين. كان المشروع بدايةً من منطلق الشغف، وتركناه جانبًا لفترة. ولكن منذ بضع سنوات، فكّرنا في إعادة إحيائه، ثم اكتشفنا برنامج حاضنة الأعمال المحلية من سبينس، فتقدّمنا بطلب الالتحاق به، وكان الفوز حليفنا.
ما هي أصناف التشاتني المتوفرة حاليًا في سبينس من تشكيلة بوتلد آب؟
بمتناول العملاء حاليًا ثلاث نكهات من التشاتني: الشمندر مع الزنجبيل، التفاح الأخضر المنعش، والتمر بالتوابل. جميع منتجاتنا من التشاتني خالية من المواد الحافظة، وتأتي في مرطبانات زجاجية يمكن إعادة استخدامها، كما أنها تدوم فترة سنة كاملة. والتوابل التي نستخدمها في إعداد التشاتني هي عبارة عن تنويعات مبنية على مزيج توابل غرام مسالا الشائع في الهند وباكستان والنيبال وبنغلاديش وسريلانكا.
أشيما كاكار، الشريكة المؤسسة لشركة بوتلد آب
منتجات بوتلد آب من أصناف التشاتني
كيف يمكن وصف التشاتني لمن لا يعرفون ما هو؟
يمكن التفكير بالتشاتني على أنه مشابه للتغمسية أو المنتجات القابلة للدهن من ناحية القوام، ولكنه يحتوي على المزيد من التوابل، كما أن نكهته توازن بامتياز بين المذاق الحلو، والحامض، واللاذع، ما يعزّز طعم أي طبق يضاف إليه. في الواقع، أدرجنا على جانب العبوات اقتراحات حول الأطباق التي يتماشى معها كل صنف من أصناف التشاتني لكي يجرّبها المستخدمون. وقد تعرفت على شخص يحب استخدام تشاتني التمر بالتوابل مع طبق البرياني. وعلى الرغم من أننا لم نفكر باقتراح إضافته إلى البرياني، من المشوّق أن نكتشف كيف يتم استخدام منتجاتنا بطرق إبداعية.
كيف ابتدعتما تركيبة النكهات للتشاتني؟
ولدت في الهند، وعشت لفترة في كينيا، واستقريت الآن في دولة الإمارات. لكل من هذه البلدان تراث غني للغاية، كما أنها تحتضن عددًا كبيرًا من الوافدين الذين أتواصل معهم بشكل يومي. وسرعان ما أدركت أنهم يحبون النكهات القوية التي تتميز بها الأطباق الهندية، ما فتح أمامنا الفرصة لاستكشاف احتمالات مختلفة. يتميّز الطبخ الهندي التقليدي بكمية وافرة من التوابل، لكن نكهتها قد تكون غامرة لمن لم يعتدها. ففكرنا بالتالي: "ماذا لو ابتكرنا منتجًا يمكنهم الحصول عليه بسهولة وإضافته إلى وجباتهم؟" ترتّب علينا أن نفكّر من منظور عالمي، فقررنا اعتماد مكونات طازجة مألوفة للشرقيين والغربيين على حد سواء، مثل التمر والتفاح والشمندر. وأضفنا إليها التوابل الشرقية التي تستخدم عادة في إعداد التشاتني، مثل القرنفل، والزنجبيل، والكمون، والتفاح الأخضر مثلاً، له نكهة حامضة منعشة تشبه نكهة المانغا الخضراء التي نستخدمها تقليديًا في إعداد التشاتني. لقد فكّرنا طويلاً في الوصفات وثابرنا على إتقانها، وكانت النتائج رائعة لغاية الآن.
ما هو صنف التشاتني المفضل لديك، وكيف تحبين استخدامه؟
خياراتي تتبدل باستمرار. لو طرحت عليّ هذا السؤال منذ عامين، لكان الرد: تشاتني التفاح الأخضر. أما اليوم، فأعتقد أن المنافسة قائمة بين تشاتني التمر بالتوابل وتشاتني الشمندر مع الزنجبيل. أستخدم هذا الأخير لإعداد حمّص شهي بالشمندر، أو تغميسة باللبنة أو اللبن الزبادي للتقديم مع رقائق البطاطا أو عيدان الكرفس عندما أستضيف الزوار. كما أستخدم تشاتني التمر بالتوابل لإعداد تتبيلة السلطة، فأمزجه مع القليل من عصير الفاكهة الحمضية ليصبح أقل كثافة، ثم أنثره على الخضار للحصول على نكهة حلوة ومنعشة معًا. كما أنني أحب تناول اللحوم كثيرًا، وأحب استخدام تشاتني التفاح الأخضر مع المشاوي والبرغر.
ما هي الخطوة التالية بالنسبة لعلامة بوتلد آب؟
عملاؤنا يعشقون ما ابتدعناه من نكهات فريدة، لكننا تلمّسنا أيضًا الحاجة لأصناف التشاتني التقليدية التي تتماشى جيدًا مع أطباق الأجبان المعهودة. ما زال علينا التشاور بهذا الأمر، لكننا قد نعود إلى الأساسيات ونقوم بتطوير تشاتني تقليدي لا يقاوم يمكن الاعتماد عليه لتعزيز نكهة الأطباق.
لمزيد من المعلومات، تفضلوا بزيارة bottledup.ae و @bottledupae على Instagram.
ملتقى الشرق بالغرب
عزّزوا نكهة أطباقكم مع أصناف التشاتني من بوتلد آب
