ما هوالكباب؟ كما يعلم الكثيرين ممن يقيمون في الشرق الاوسط انه عبارة عن قطع صغيرة من اللحم الملئ بالدهون الغنيه بالمذاق الشهي، المصفوف معاً على اسياخ الشواء او مصفوف بدونها، ذلك قبل شوائها على الفحم المشتعل او على نار موقد التندور. اسلوب الشواء هذا يحفظ اللحم طرياً ومليئاً بالعصاره وكامل النضج بأمتياز. يقوم هنا تفاعل ميلارد للطاقة بدور هام، فبينما تقوم الحرارة الشديدة بتسوية اللحم من الداخل، تقوم ايضاً بضخ طبقة مقرمشة ومحمصة للطبقة الخارجية من اللحم مما يعطي الكباب مذذاقاً في غاية الروعة لا يمكن مقاومته.
نستطيع ملاحظة وجود الكباب في عدة ثقافات، لكل منها طريقتها الخاصة في اعداده. ففي اليابان، نجد اليايتوري المغلف بالصلصة؛ و في اليونان يطل لنا السوفلاكى من تحت المجهر؛ واخيراً الساتاي الحار بالفول السوداني من تايلاند. جميع هذه الاختيارات تشكل مسميات ومذاقات مختلفة، لكنها تتحد في اسلوب الطهي المبتكر منذ عصور ما قبل التاريخ من قبل ذلك المحارب كثير التراحل الذي اعتاد شواء قطع اللحم مستخدماً سيفه كسيخ شواء.
خلال الاسابيع الاخيرة، قمت بالاشادة ببعض معروضات الكباب المتاحة لدى افضل صناع الكباب في المدينة. فقد كنت ابحث عن لحم طرى، تتبيلته قوية ومميزة، مكونات طازجة مع مذاق غني.
الاستاد للكباب المخصوص
بجانب مدخل خور دبي يقع مطعم الاستاد للكباب المخصوص، سابقاً كان يدعى استادي، التي تعني في لغة الأوردو "المعلم".
هذا المكان والذي تم تأسيسه منذ 46 عام يصنع كباب ذو مذاق رائع. يمكنك تجربة طاجن دجاج وكباب الجدي مع الزبادي (كباب خاس) او كولو كباب المدخن، الذي يرافقه ارز بالزعفران والزبد والمزين بالبارباريس اللاذع. لف الخبز المرافق للبصل على جوانب الكباب وغمسه بالزبادي مع النعناع ورقائق البطاطس. يمكنك طلب طبق الكباب المشكل لتتمكن من تجربة كل شيئ معاً.
مكونات مختارة
مكونات أساسية لصنع الكباب
ذا مييتينج روم
بعد انتشار سر تتبيلة عبدول في كل حفلات الشواء، قام مع اثنان من اصدقاء طفولته كييف وجايكوب بـإفتتاح مطعم ذا ميتينج روم في الكرامة. السمة الرئيسية هناك هي الشواء، فهم يصنعون قوارب كباب الدجاج (تسمى بيهاري بهايا في قائمة الطعام)، انها تذوب في الفم حتماً بسبب طول مدة التتبيل. الطعم هنا هندي اصيل كما ان نغليفه الزبادي ودقيق الحمص تتغلغل الى داخل كل خليه في الدجاج. ولكن تم تحذورنا: انهم لا يترددون في اضافة التوابل الحارة الى اطباقهم.
قفطان
يطلق على صانفي الكباب في تركيا اسم "كبابجي" ومن خلال هذا المسمى اشتهر مطبخ قفطان التركي بتقديم لحم الخروف المروم تحت اسم ادنة كباب. تكمن الروعة في اظهار مذاق اللحم الصافي بدون تغييره بالتوابل، فنجد ان ادنة كباب المشوية في قفطان تأتي الى مائدتك على طبقة من الخبز ليتشرب العصارة. يقدم مع الارز والبصل المخلل، الذي تم تقطيعه مع الكباب. انه متبل بخفة غير حار وطري للغاية.
بيت مريم
احد اسباب الشعور بالانطلاق تناول وجبة الشيش طاووق والمكونة من صدور الدجاج المطهية حتى تمام النضج فتكون النتيجة الشهية لحم طرى ملئ بالعصارة. بيت مريم يقدم بجدارة طبق ليڤانتين التقليدي المتبل بالزبادي والبهارات. احرص ايضاً على تجربة كباب مريم - لحم غنم مفروم مع الجبن والفستق في شكل كباب. تقوم الجبن الذائية بممنع اللحم من ان يكون يابسا من الداخل، بينما يقوم الفستق بأضافة مذاق مقرمش حلو للحم.
"كل ثقافة لديها الكباب الخاص بها، يتميز كل منهم بمذاق لذيذ فريد من نوعه".
كل بلد لديها طريقة طهي للكباب مختلفة ولذيذة
مطبخ جبيمي
لا يمثل مطبخ جبيمي اضافة قوية لهذا التقرير، فهو يقدم "مذاق الريف الأفريقي" في اطباقه في موقعه الجديد في ابراج بحيرات الجميرا JLT. لقد تذوقت هنا لأول مرة اللحم بالصويا، انها شرائح رفيعة من اللحم اللين متبلة بخليط من البهارات والفول السوداني، من ثم توضع في اسياخ الشواء وتشوى على النار. يدهن الكباب بالزيت ليكتسب اللحم مع تتبيلة الفول السوداني مذاقاً مدخناً فريداً. يقدم مع شرائح البصل الوردي الني ومزيد من خليط الصويا والتوابل فوق اللحم كلمسة نهائية لتزيينه. هذا الطبق مثالي كوجبة خفيفة
