تعرّف على المنتجون: أفضل خباز في دبي رامي بدوي

لقد درست الاقتصاد وعملت في إدارة المخاطر وامتلكت مطعمين للبيتزا في دبي والآن تدير مخبزًا يدويًا. كيف حدث هذا؟

بدأت رحلتي الشخصية مع الخبز عندما امتلكت أنا وزوجتي أمبر أول مطعم لنا في دبي ، يُدعى "ذا بيتزا جايز" كنت أعاني من زيادة الوزن والطريقة التي تعاملت بها مع ذلك كانت التوقف عن تناول الخبز تمامًا. لكن بعد فترة ، فكرت "لا أستطيع العيش على هذا النحو ، أنا أحب الخبز." لذلك بدأت البحث وهكذا صادفت خبز العجين المخمرأو السوردو وفوائده الصحية العديدة. بدأنا في صنع البيتزا المخمرة ولكن المطعم مغلق ، لذلك فكرت ، "لماذا لا أفعل هذا الخبز فقط؟" كان الغلوتين يحصل على سمعة سيئة ، كان الجميع يقول الخبز سيئ ، وقد سئمت سماع ذلك.

م الذي ألهمك لإختيار هذا الإسم لمخبزك؟

كان لا بد من تسميته من أجل عشق الخبز "فور ذو لوف اوف بريد" لأن هذا هو حقيقة تأسيس المخبز.

كم عدد أنواع الخبز التي تصنعها حاليًا؟

مثل أي مخبز تقليدي ، نحن لا نصنع تنوعًا كبيرًا في الواقع. لدينا القدرة على صنع العديد من الأنواع ، ولكن معظم عملائنا (المطاعم والمقاهي) يهتمون إما بالخبز على الطريقة الريفية أو أرغفة القمح الكامل. جميع مخبوزاتنا عبارة عن عجين مخمر بنسبة 100 في المائة ويستغرق صنعه 24 ساعة.

تحدث إلينا عن خليط تخمير الخبز.

خليط العجين المخمر (مصنوع من الدقيق والماء فقط) بمثابة أرض خصبة لبكتيريا البروبيوتيك الطبيعية والخميرة التي يمكن استخدامها لتخمير الخبز. تنشأ علاقة تكافلية حيث تأكل البكتيريا السكريات الموجودة في الدقيق التي لا تستطيع الخميرة تناولها. تتغذى الخميرة على هذه السكريات وتنتج ثاني أكسيد الكربون الذي يخمر الخبز. يعد توافر عدد أقل من السكريات في المنتج النهائي ، أحد أسباب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم في العجين المخمر. منتج ثانوي آخر للعمل البكتيري هو حمض اللاكتيك، يكسر الغلوتين في الخبز وهذا هو السبب في أن العجين المخمر يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين أيضًا.

لقد سمعنا أن خليط التخمير يعيش لبعض الوقت؟ كم عمر خاصتك؟ ألديه اسم؟

ليس له اسم ولكن أعتقد أنه يمكننا تسميته سالي. عمره ما يقرب من أربع سنوات، عندما أفتتحت مطعم البيتزا في دبي ثم عاش معي في المنزل لمدة عام تقريبًا. يحتاج إلى إعطائه الكثير من الاهتمام. إنها حقًا بمثابة تجربة علمية تمر بمراحل مختلفة: فقاعات وتتنفس وتنمو وتنكمش - إنها حية!

ما الفرق بين خليط الخميرة والخميرة المشتراة من المتجر؟

في خليط الخميرة المنزلي يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 4000 سلالة من الخميرة. كل ثقافة مختلفة ، بعضها لديه سلالات قليلة ، وبعضها يحتوي على مئات والبعض لديه آلاف. يعتمد ذلك على ما هو موجود بشكل طبيعي في منطقتك.

ما المقدار الذي تستخدمه من خليط الخميرة لتحضير دفعة من الخبز؟

هذا سر !!

أخبرنا عن الخبز الذي تصنعه لسبينس.

نصنع أرغفة من القمح الكامل مقطعة إلى شرائح . إنها عجين مخمر بنسبة 100 في المائة ، مصنوع من دقيق صخري عضوي بنسبة 100 في المائة مستورد من فرنسا ، بالإضافة إلى الماء وملح البحر الإيطالي. يعتبر الدقيق الفرنسي (الذي يتم الحصول عليه بشكل خاص من Spinneys) فئة مميزة لإنه منخفض بشكل طبيعي في الغلوتين ولا يصبح لزجًا عند العمل معه. لا تصنع معظم المخابز الحرفية شرائح الخبز أو تبيع الأرغفة في عبوات بلاستيكية. لذا فإن طريقة تقديم منتجاتنا غير متوقعة. أردنا أرغفة تبدو عادية ولكن عندما تلتقطها ستندهش عندما ترى أنها خبز مصنوع من العجين المخمر.

ما هي مدة صلاحية هذه المنتجات؟ وكيف يجب تخزينها؟

تأتي الأرغفة مقطعة إلى شرائح ومن الأفضل حفظها في عبواتها في درجة حرارة الغرفة. تستمر ما بين خمسة إلى سبعة أيام. ويمكنك أيضًا تجميد الخبز - فقط لا تحتفظ به في الثلاجة.