رواد الطعام نباتي

يختار بعض الناس أن يكونوا نباتيين لأنهم يهتمون برعاية الحيوان والبيئة. آخرون يفعلون ذلك لأسباب صحية. لقد أصبحتي نباتية بعد أن حادث مروري - أخبرينا المزيد عن هذا الحادث.

في عام 1993 عدت إلى لندن بعد أن عملت على الخطوط الأمامية للحرب فيما كان يوغوسلافيا. كنت أعبر الشارع واصطدمت بي دراجة نارية تابعة للشرطة وقطعت الجزء السفلي من ساقي ،وسحقت حوضي وثقبت رئتي. انتهى بي الأمر في المستشفى وتم إخبار عائلتي أربع مرات خلال 48 ساعة أنني سأموت.

بقيت في المستشفى لمدة خمسة أشهر. اضطر الأطباء إلى بتر المزيد والمزيد من ساقي لأنها أصيبت بالعدوى. المضادات الحيوية والأدوية الأخرى التي أعطيت لي لن تعمل. أنا فقط لم أكن أشفي.

ثم زارتني صديقة لي في المستشفى وقالت: "علينا إخراجك من هنا وعليكي أن تصبحي نباتة."

كان عمري 25 عامًا وكان من المفترض أن أكون في أوج عطائي وأرغب في تجربة أي شيء ، لكني تساءلت ، "ما هذا الشيء النباتي؟"

ماذا حدث بعد ذلك؟

إتجهت إلى أمريكا إلى معهد أبقراط الصحي في ويست بالم بيتش وكنت أتناول عشب القمح والأطعمة النيئة وجميع أنواع العصائر. شُفيت رجلي في غضون أسبوعين !

كيف انتهى بك الأمر إلى بدء VBites؟

بعد وجودي في أمريكا ، أصبحت نباتية وكتبت كتاب وصفات لمحاولة شرح النظام الغذائي النباتي الخام. بعد حوالي عامين وعلى الرغم من شعوري بنسبة 100 في المائة من الصحة مرة أخرى ، فقد سئمت - كان الجو باردًا جدًا في إنجلترا بالنسبة لي لأتناول الطعام النيء فقط. عندما كنت أتواصل اجتماعيًا ، لم يكن هناك الكثير من التنوع إلى جانب الفاصوليا والسلطات وأطباق الخضار في المطاعم - كان الأمر مملًا وافتقدت البيتزا وتلك الأنواع من الأشياء.

لذلك ، درست علوم الغذاء وبدأت في تطوير لحوم وأجبان نباتية بديلة ، تواصلت مع الشركات لأوضح لهم كيف يمكنني تكرار منتجاتهم باستخدام مكونات نباتية. لطالما اعتقدت أنه إذا كنا سنحاول جعل الناس يتمتعون بصحة أفضل ، فنحن بحاجة إلى استبدال وجباتهم الغذائية لوجبات صحية.

في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، اقتربت من إطلاق مجموعة لماكدونالدز - لقد قمت بتكرار كل شيء في قائمتهم من قطع الدجاج النباتية إلى البرغر والمخفوقات ، لكنها كانت سابقة جدًا لوقتهم.

تم إنشاء VBites رسميًا في عام 2007 وفي عام 2008 افتتحت أول مقهى VBites حيث قدمنا ​​كل شيء من التشوريزو ​​ولفائف النقانق إلى البط النباتي بالإضافة إلى مجموعة من الحلويات والكعك باستخدام مكونات مثل ماء الحمص بدلاً من البيض.

اليوم ، VBites هي واحدة من أكبر الشركات القائمة على النباتات بنسبة 100 في المائة. أخبرنا عن مرافقك وممارساتك.

نحن نقدم أكبر مجموعة من الأطعمة النباتية المتاحة ، ولدينا حاليًا 140 منتجًا - تم تطويرها وإنتاجها في المملكة المتحدة. في جذورنا ، نحن شركة نباتية. نحن نهتم بالكوكب وصحتنا ورعاية الحيوانات ، وهذا يسود كل ما نقوم به ، من الطريقة التي ندعم بها الشركات الصغيرة إلى اختيار المكونات في منتجاتنا.

ما هي بعض المكونات الرئيسية التي تستخدمها في منتجاتك؟

نحن نستخدم فول الصويا عالي الجودة المصنوع من فول الصويا - وليس النوع عالي المعالجة من فول الصويا الذي تجده في العديد من المنتجات مثل الحليب البديل. يحتوي فول الصويا على أحماض أمينية أساسية ويمكن أن يكون مفيدًا لك إذا تم إنتاجه بشكل صحيح ؛ يعيش اليابانيون على فول الصويا ولديهم بعض من أصح وأطول عمر.

نستخدم أيضًا مكونات مثل بروتينات البازلاء والفول المدمس والشوفان والكونجاك والحمص. يمكن أن تحتوي منتجاتنا على فيتامين ب 12 والكالسيوم واليود ونقدم المزيد والمزيد من العناصر القائمة على الطحالب الدقيقة وهي غنية بالبروتين وتوفر أوميغا 3.

هل يمكنك شرح المزيد عن المنتجات القائمة على الطحالب الدقيقة وأوميغا 3؟

يعتقد معظم الناس أن زيت أوميغا 3 يأتي من الأسماك. لكن الحقيقة هي أنها تأتي من الطحالب التي تأكلها الأسماك. كما أن الحصول على أوميغا 3 من الأسماك لم يعد مستدامًا. الصيد الجائر وتربية الأسماك لهما تأثير سلبي على البيئة ، بالإضافة إلى أن الأبحاث أظهرت أن غالبية الأسماك المستزرعة تحتوي على سموم صناعية وملوثات ولا تحتوي على أوميغا 3 على الإطلاق. لذلك ، لا فائدة من تناول كبسولة سمك أو تناول قطعة من السمك للحصول على أوميغا 3 ، إذا كان بإمكانك الحصول على ما تحتاجه من المصدر الأصلي. لقد بدأت أنا وفريقي في تغليف حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) في زيت الطحالب ، ونحن نستخدم هذا كعنصر يبدأ في الدخول في منتجاتنا.

كيف تشارك أنت في تطوير المنتجات يوما بعد يوم؟

ليس لديك فكرة! أنا أدير العمل بالكامل، لديّ درجة علمية في التغذية ، لكن من الواضح أن لدي الآن فريقًا كبيرًا للبحث والتطوير. أنا محظوظة بما يكفي لأن أكون قادرة على السفر حول العالم طوال الوقت والتعرف على النباتات الجديدة وعزل البروتين والتي أبدأ بها عملية التطوير ثم يتابعها الفريق.

إلى جانب المنتجات القائمة على الطحالب الدقيقة ، ما هي المنتجات الغذائية الأخرى التي تطورها حاليًا؟

لقد طورنا زبدة نباتية مذهلة لأنني لاحظت أن العديد من الطهاة الذين عملت معهم كانوا يستخدمون المارجرين - لا يمكننا الحصول عليها. منتجنا الذي يحتوي على جوز الهند نقي ، طعمه مثل الزبدة ولديه جميع وظائف الزبدة الحقيقية ، لذا فهو يعمل بشكل جيد في أي شيء من الخبز إلى صلصة البشاميل.

تسعة من منتجاتك متوفرة الآن في سبينس - هل يمكنك إخبارنا قليلاً عنها؟

هناك نوعان من البرجر- هناك الكثير الذي يمكنك القيام به مع هذه بالإضافة إلى طهيها على الشواء ، مثل تقطيع الفطائر لعمل كرات اللحم أو وضعها البيتزا على الجزء العلوي. يعتبر طبق لحم المينس مثاليًا لأسباجيتي بولونيز أو اللازانيا. وقطع اللحم لدينا رائعة مع صلصة ترياكي محلية الصنع. أحد منتجاتي المفضلة هو قطع اللحم الشرقية ؛ أحب أن أضعها في ملفوفة مع البصل الأخضر وصلصة الهويسين.

قطع فراخ نباتية متعددة الاستخدامات - دائمًا ما أضعها في خبز التورتيلا مع الفلفل الحلو والبصل المفروم والسلطة وصلصة الفلفل الحلو، كما أنها جيدة كوجبة خفيفة مع الكاتشب أو كجزء من طبق المقبلات مع الحمص والمتبل أو مع أي صلصة وبعض الخضار على الجانب.

يمكن خبز أصابع السمك النباتية في الفرن لمدة 25 دقيقة وستكون مقرمشة ولذيذة للغاية. عادة ما أخدمهم مع مايونيز نباتي أو صلصة تارتار ونبات الكبر. عندما قمت بتطوير هذه ، كنت أحاول تكرار شرائح السمك من ماكدونالدز ، والتي أحب أصدقائي تناولها. اليوم ، هو أحد منتجاتنا الأكثر مبيعًا.

في النهاية ، مع جميع منتجاتنا ، نحاول أن نجعل كونك نباتيًا سهلاً على الناس وتأكدنا من إعادة إنشاء المنتجات المفضلة للعائلة

هل يجب أن نستخدم الزيت عند طهي منتجاتك؟

لا على الإطلاق - في حالة قلي المنتجات ، استخدم مقلاة غير لاصقة وإذا طهيها في الفرن ، فقط ضعها في الداخل وسوف تنضج أو تخبز من خلالها. الشيء الذي يميز بدائل اللحوم هو - كلما زادت كمية الزيت الذي تستخدمه ، أصبح قوام اللحم أكثر نعومة.

أيضًا ، يمكن الاستمتاع بجميع منتجاتنا باردة - لذا إذا كان لديك بقايا طعام ، ضعها في الثلاجة وتناولها في اليوم التالي.

ما هي النصيحة التي تعطيها لشخص مهتم بالتحول إلى نظام غذائي نباتي؟

ابدأ ببطء ، واقرأ وتعلم عنها بقدر ما تستطيع ولا تضع لنفسك أهدافًا غير واقعية. حاول أن تكون شخصًا مرنًا ، أو أن تكون نباتيًا يومًا في الأسبوع ثم قم بزيادة عدد الأيام في الأسبوع. تحتاج إلى تحديد ما يناسبك وما لا يناسبك. لا تصاب بالجنون في البداية وتناول المئات من الخضار لأن جسمك لن يتمكن من التعامل معها.

ما هي بعض الآثار الفورية التي قد يتعرض لها المرء من التحول إلى نظام غذائي نباتي؟

You could have a lot more energy, your bowel movements will be more regular (you should be going to the toilet after every meal), any digestive gut issues may be alleviated, you won’t experience acid reflux and you could lose weight.

Before I met my partner, he was a big meat eater and found it difficult to shift weight. I didn’t tell him to stop eating meat, but he liked my cooking and started to lose weight rapidly once eating it. Your body digests plant-based foods much more efficiently than it will animal-based protein. And a vegan diet won’t affect your gut microbiome as meat and dairy would.

لقد كنت تعمل في مجال الأعمال لفترة طويلة - ما الذي دفعك إلى الاستمرار؟

نعم ، لقد فعلت ذلك لمدة 26 عامًا. في البداية اعتقد الجميع أننا نباتيون مجانين - ولكن من خلال عملنا ونشاطنا ، حاولت أنا وفريقي الضغط لجعل الحركة النباتية سائدة حتى نتمكن من فعل الخير للحيوانات والكوكب و صحة الناس.