نظرة على ما يمكن توقّعه خلال الأشهر الاثني عشر المقبلة
الطبخ على تيك توك
لفترة طويلة، اعتمدت منصة إنستغرام كمنصة مثالية لمشاركة الصور ومقاطع الفيديو بين عشّاق الطعام، وتحوّل العديد من هواة الطبخ والخَبز في دولة الإمارات إلى محترفين بفضل تنامي شعبيتهم على تلك المنصة. ولكنّ تطبيق تيك توك أصبح مؤخرًا الوسيلة الأكثر شعبية لعرض وصفات تعرض في غضون 15 ثانية، وورش طبخ تدوم ثلاث دقائق. وتميل السرعة التي يفرضها هذا التطبيق إلى تعزيز حسّ الإبداع لدى مستخدميه، ما يؤدي إلى ابتكار وصفات حديثة تلاقي رواجًا هائلاً، مثل تحضير الشوفان دون طبخ في الليلة السابقة، وإعداد القهوة المثلجة والدونتس بالموزاريلا. ومن المرجح أن يبرع أصحاب الأفكار الإبداعية بتقديم المزيد من النصائح والأفكار المبتكرة مع هاشتاغ تيك توك في عام 2022.
الوعي المناخي
شهدت السنوات القليلة الماضية تغييرًا تدريجيًا وحاسمًا في طريقة تفكير المستهلك العادي من ناحية زيادة الوعي بالبصمة الكربونية وأخذها بالاعتبار عند التسوق للمأكولات أو التفكير بالعادات الغذائية. وسيواصل هذا "الوعي المناخي" (أو ما يعرف بالنظام الغذائي الانتقائي) نموّه في عام 2022 وما بعد، فيما يقدم العملاء بشكل متزايد على اختيار المنتجات المحلية والموسمية التي تعتبر أيضًا، بالمبدأ، الأقل تعرضًا للمعالجة والأقل حاجة للتوضيب.
المشروبات الخالية من الكحول
تشهد المشروبات الخالية من الكحول من علامات تجارية دولية ازدهارًا متزايدًا، لدرجة أنه تم افتتاح صالة كوكتيل للمشروبات الخالية من الكحول في أبوظبي فرعًا لإحدى العلامات الشهيرة في دبلن بإيرلندا (www.thevirginmarybar.com). ويعود هذا النمو جزئيًا إلى تحسين مذاق المشروبات البديلة الخالية من الكحول، تعدّت شراب الشعير والعنب، لتشمل منتجات جديدة لذيذة الطعم. ويمكنكم الاطلاع على مجموعتنا من المشروبات الخالية من الكحول في متاجرنا.
مطبخ المشرق
في عام 2021، أطلقت سوبرماركت ويتروس في المملكة المتحدة تشكيلة جديدة من الأطعمة والتوابل المشرقية، من دبس الرمان الرائج إلى رقائق الفلفل الحار التركية "أورفا"، وسرعان ما ارتفعت نسبة عمليات البحث عن عبارة "المشرق" على موقع ويتروس الإلكتروني لتسجل زيادة بنسبة 2500 بالمئة. ويشير خبراء التوجهات، وباحثو الأسوق مثل موقع "داتاسنشال"، إلى ازدياد اهتمام المستهلكين الغربيين بمطبخ ما يسمّونه العالم القديم، لا سيما أنّهم كانوا لا يعون ما تتسم به مطابخ منطقة شرق حوض البحر المتوسط من تنوّع وتميّز. ويحثّهم فضولهم الآن على استكشاف ثقافات الطهي الفرعية الغنية في قبرص ولبنان ومصر وغيرها.
الزراعة الحضرية
من المفارقات في التوجهات الغذائية الحديثة هي أن البيئات الحضرية للغاية، مثل بروكلين في نيويورك، قد ولّدت ديموغرافيات عصرية تتوق إلى كلّ ما هو ريفي وقروي. فأصبحت هذه المنطقة، التي تعتبر موطن متاجر "هول فودز" العضوية، متزايدة الخَضار بفضل الحدائق المنتشرة على أسطح المباني، والدفيئات القائمة على الاستنبات المائي، والمزارع الصغيرة التي أُقيمت في قطع أراضٍ كانت مهجورة سابقًا. وتعتبر دولة الإمارات، التي تتميّز بتقنياتها العالية، موقعًا مثاليًا لتعزيز هذا التوجّه، بعد أن أرست قواعد ثابتة للزراعة الحضرية، بدءًا بالمدينة المستدامة، ووصولاً إلى المزارع العمودية الداخلية، مثل مزارع البادية وأرميلا وأُنس، التي تورّد منتجاتها لسبينس، وغيرهم.
أومامي
هذه النكهة الخامسة الغامضة، بعد النكهات الحلوة والحامضة والمالحة والمرة، بدأت تشتهر في قطاع الأغذية منذ عدة سنوات. وقد اكتشف الكثيرون هذه النكهة اللذيذة عن طريق المطبخ الياباني. ومن المتوقّع أن تتغلغل أكثر في صميم الثقافة الغذائية عالميًا، من خلال انتشار منتجات تغتني بنكهة أومامي وتتميّز أيضًا بخصائصها الصحية وسماتها المستدامة، وفي مقدّمتها الطحالب البحرية والكيمشي وفول الصويا.
حليب البطاطا
قد يبدو الأمر أقرب إلى المزاح، ولكن عصير البطاطا أصبح بالفعل من المنتجات التي تتنافس على لقب أحدث "حليب بديل" في العالم وأكثره رواجًا، ويأتي ذلك بعد الشعبية التي لاقتها أصناف الحليب البديلة الأخرى، مثل الصويا والشوفان واللوز، غير أن هذه الأصناف تشوبها مشكلة من ناحية الاستدامة. أمّا البطاطا فهي منتج يلائم النباتيين الصرف، كما أنّها خالية من مسببات الحساسية، وتتطلب مساحة زراعية أصغر وكمية مياه أقلّ بكثير لتنمو، مقارنة بغيرها من المنتجات. غير أن عملية استخراج "الحليب" من البطاطا تتطلّب جهدًا أكبر، إذ تسَخّن وتُستحلب مع زيت بذور اللفت، وفقًا لمعادلة شبه سرية ابتكرتها البروفيسورة إيفا تورنبيرغ من جامعة لوند السويدية، ثم طورتها شركة تسمى فيدج أوف لاند.
الكركديه
انحصر استهلاك الخطمية البرية، على مدى قرون من الزمن، بأصناف الشاي الصيني والهندي ذات المذاق المر والحمضي. وفي مرحلة ما في السنوات القليلة الماضية، بدأ خبراء خلط المشروبات باستخدام أزهار الخطمية من صنف كركديه في إعداد المشروبات المتنوعة. واليوم، أصبح استخدام الكركديه شائعًا في المأكولات، فقد تتذوّقون طعمها المنعش في حشوة اللحم الدهنية في شطائر التاكو التي تقدّمها شاحنات الطعام الإبداعية.
الاستضافة في الهواء الطلق
صحيحٌ أنّ المرحلة الأولى من الوباء أجبرت الناس على المكوث في منازلهم حيث راحوا يختبرون ويجربون وصفات العجين المختمر. إلاّ أنّ المرحلة التي تلت التلقيح شهدت حلاً وسطيًا بين الإغلاق التام والحياة الطبيعية، شعر فيه الكثيرون أنّ بإمكانهم عيش الحياة الاجتماعية ولكنهم بقوا حذرين أيضًا من الأماكن المغلقة والضيقة. ومن هنا، ظهر ميل متزايد لاستضافة الحفلات وجلسات الشواء في الحدائق. أما أصحاب المنازل في الدول التي لا تندرج حفلات الشواء في تقاليدها، فبدأوا يستثمرون في الشوايات المدخّنة وأفران التندور وأفران البيتزا.
