يُزعم أنّ المزارعين العرب القدماء كانوا أوّل من زرع الباذنجان في العصور الوسطى. ومع ذلك، لم يتقبّل سكّان جزيرة صقلّية فكرة أنّ هذا النوع من الخضروات صالح للأكل حتّى القرن السادس عشر. ومن هنا تمّ ابتكار هذا الطبق الصقلي في تلك الفترة، وهو يحتوي على الباذنجان والطماطم والكرفس والزيتون والبصل السوتيه، ويُتبّل بالكبر وبمزيج حلو وحامض من زيت الزيتون والخلّ والسكّر. ومع الوقت تمّ إضفاء عدد من التعديلات المختلفة على هذا الطبق، فبات يحتوي على الفليفلة في بعضها وعلى الصنوبر أو الزبيب في بعضها الآخر، لكنّ الشرط الوحيد من أجل اعتباره طبق كابوناتا أصيلاً، هو أن يتمتّع بالمذاق الحلو والحامض الفريد الذي ابتكره الطهاة العرب في بداية المطاف.
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت الطهي | 30 دقائق |
| عدد الأفراد | Makes 500ml |
| مطبخ | الإيطالي |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة سهلة |
| سعرات حرارية | 786 |
| دهون | 69.3g |
| المشبعة | 7g |
| بروتين | 6g |
| الكربوهيدرات | 44.6g |
| السكريات | 29g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيُقطّع الباذنجان إلى مكعّبات ويُملّح، ثمّ يُترك جانباً لمدّة 20 دقائق.
يتم تسخين الزيت على حرارة 180 درجة مئوية.
تُغسل مكعّبات الباذنجان وتُنشّف، ثمّ تُقلى على مرحلتَين حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً. بعدها، تُرفع من الزيت باستخدام ملعقة فيها ثقوب، وتُصفّى على مناشف ورقية.
يُقشّر البصل ويُفرم.
يُحمّى الزيت في مقلاة بقاعدة سميكة، ويُضاف إليه البصل ليُقلّى على نار خفيفة، مع التحريك من حين إلى آخر لمدّة 10 دقائق، حتّى يصبح ذهبي اللون. يُضاف إليه السكّر ويُطهى لمدّة 10 - 20 دقيقة إضافية حتّى يصبح مكرملاً.
في هذه الأثناء، يُنقع الزبيب في المياه الدافئة لمدّة 10 دقائق، ويُقطّع الريحان، ويُفرم الكرفس.
ومتى أصبح البصل مكرملاً، تُضاف الطماطم والخلّ والكرفس إليه، ويُغلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعدها، يُضاف الكبر والزيتون والزبيب المصفّى والصنوبر والريحان والباذنجان، ويُترك المزيج على النار لدقائق معدودة مع التحريك من حين إلى آخر.
يُترك الطبق ليبرد تماماً قبل تقديمه.
