تلذّذ بطعم لحم الضأن الطري المنقوع بالزبادي والمشوي ببطء مع الأرزّ بالشعيرية الأفغاني العطري، والمكسّرات المحمّصة، والزعفران ولمسة حلوة خفيفة في أي مناسبة
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت النقع | حتى صباح اليوم التالي |
| وقت الطهي | 3 دقائق |
| عدد الأفراد | 6-8 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| النظام الغذائي | Other |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 1052 |
| دهون | 27g |
| المشبعة | 7g |
| بروتين | 66g |
| الكربوهيدرات | 131g |
| السكريات | 37g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتُفرم الكزبرة والنعناع ويُهرس الثوم، وتُذوّب الزبدة في قدر كبيرة بمقبض صغير على نارٍ متوسّطة، وتُضاف إليها الأعشاب والثوم، ثُمّ تُقلّى لمدّة دقيقة واحدة أو حتّى تذبل الأعشاب.
يُخفق الزبادي ونشاء الذرة معاً في قدر كبيرة بمقبض صغير. يُغلى المزيج على نار متوسّطة، مع تحريكه باستمرار حتّى يصبح سميكاً. بعد ذلك، يُضاف إليه مزيج الأعشاب والثوم، وتُترك الصلصة جانباً لتبرد بالكامل. عندما تصبح الصلصة باردة، تُسكب في كيس قابل لإعادة الإغلاق، مع ملعقة صغيرة من الملح ولحم الضأن ويُغلق جيّداً. يجب التأكّد من أن تُغطّي الصلصة لحم الضأن بالكامل قبل وضعها في البراد طوال الليل لتنتقع.
يُحمّى الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز.
يوضع لحم الضأن والنقيع في طبق شوي كبير، ثُمّ يُقشّر البصل والكرّاث ويُقطّعان إلى نصفَين وتوضع القطع حول لحم الضأن. بعد ذلك، يُغطّى الطبق بورقة ألمنيوم ويُشوى في الفرن لمدّة ساعتين، ثُمّ تُزال ورقة الألمنيوم ويُشوى الطبق لمدّة 30 دقيقة إضافية حتّى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البني.
في هذه الأثناء، يُغسل الأرزّ ثُمّ يُنقع بالمياه المُملّحة قليلاً لمدّة 30 دقيقة قبل أن يُصفّى الأرزّ من المياه. ثُمّ يُسكب نصف ليتر من المياه في قدر كبيرة ويُغلى على نار متوسطة إلى قوية، ثُمّ تُضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح والأرزّ وتُغلى لمدّة 3 دقائق ويُصفّى الأرزّ. يُغلّف غطاء القدر بمنشفة مطبخ نظيفة، ثمّ توضع فوق القدر وتُترك جانباً. يُحمّى الزيت في مقلاة على نارٍ متوسّطةٍ. ثُمّ تُضاف إليه الشعيرية وتُقلّى لبضعة دقائق، مع تحريكها كلّ الوقت، حتّى يُصبح لونها بُنّياً قليلاً. ثمّ يُرفع عن النار. يوضع السكّر في قدر بمقبض صغير متوسطة الحجم ويُضاف إليها 225 مل من المياه. ثُمّ توضع القدر على نار متوسطة إلى قوية حتّى تتشكّل فقاعات ويتحوّل السكّر إلى شراب خفيف. ثُمّ تُضاف إليها الشعيرية المقلية، والزعفران، والفستق الحلبي واللوز. يوضع غربال من الحديد أو مصفاة في حوض غسل الأطباق، وتُسكب فيها ملعقة كبيرة من الأرزّ المحفوظ وملعقة كبيرة من الشعيرية ومزيج المكسّرات. ويجب الاستمرار في تشكيل الطبقات لحين انتهاء كمّية الأرزّ والشعرية بالمكسّرات، ولكن يجب الاحتفاظ بكمّية صغيرة للتزيين. ويجب الانتباه إلى أنّ معظم كمّية الشراب ستُصفّى.
عندما يصبح الطبق جاهزاً للتقديم، يُقلب الأرزّ بالشعيرية على طبق، ويُزيّن بمزيج الشعيرية بالمكسّرات ورشّة من حبوب الرمان.
يُقدّم فخذ لحم الضأن مع الكمّية المتبقية من الصلصة، والبصل والأرزّ بالشعيرية إلى جانبه.
