بريوش البقلاوة

توضع الخميرة النشطة مع السكر والحليب والماء في وعاء صغير. يقلب المزيج برفق ويغطّى بفوطة مطبخ، ثم يترك جانبًا لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.

يمزج الدقيق مع الملح في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجن. يضاف خليط الخميرة وتمزج المكونات على سرعة متوسطة لدقيقتين. تكشط المكونات الملتصقة بجوانب وعاء الخلاط كما تدعي الحاجة. تضاف ثلاث بيضات، البيضة تلو الأخرى، مع الخلط جيدًا بين كل إضافة وأخرى. تخفض سرعة الخلاط. تضاف 200 غ من الزبدة، ملعقة كبيرة تلو الأخرى، حتى تمتزج بالمكونات الأخرى بالكامل. أخيرًا، تزاد سرعة الخلاط ويواصل العجن لمدة 5-7 دقائق إضافية حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بجوانب الوعاء وتصبح ذات قوام سلس ومرن، ثم تكوّر العجينة.

تفرك جوانب وعاء كبير بالزبدة وتوضع العجينة في الوسط. يغطّى الوعاء بورق تغليف طعام بلاستيكي. تترك العجينة لمدة ساعتين حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها. تحرّر العجينة من الجوانب برفق حتى تنكمش وتسقط في الوعاء مجددًا. يغطّى الوعاء بإحكام بورق تغليف طعام بلاستيكي ويترك جانبًا لمدة ساعة إضافية، أو طوال الليل إذا أمكن.

في هذه الأثناء، تُحضّر الحشوة. تخلط المكسرات في الخلاط حتى تصبح فتاتًا خشنًا. توضع المكسرات مع السكر البني، والقرفة، ومسحوق الهيل في وعاء متوسط ​​الحجم وتمزج.

يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، علامة 4 لفرن الغاز. تدهن صينية ذات قاعدة قابلة للانفصال بمقاس 23 سم، أو مقلاة عميقة من حديد الزهر، بالزبدة.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، تفرد العجينة بشكل مستطيل بمقاس 23 سم × 30 سم تقريبًا وكثافة 1 سم. يدهن 115 غ
من الزبدة على العجينة بالتساوي، ثمّ يضاف خليط المكسرات مع الضغط عليه قليلاً برفق. بدءًا بالطرف الطويل، تلفّ العجينة برفق على شكل أسطواني. تقطع العجينة إلى نصفين طوليًا باستخدام سكين مسنّن. يكون جانب العجينة المقطوع نحو الأعلى، ثم يتم جدل النصفين معًا على شكل ضفيرة.

ترفع العجينة برفق وتوضع في الصينية بشكل دائري. تغطّى بمنشفة مطبخ وتترك لترتاح وتنتفخ لمدة ساعة أو ساعة ونصف.

لتحضير خليط البيض، يخفق البيض المتبقي مع ملعقة صغيرة من الماء. تدهن العجينة المنتفخة بخليط البيض.

تخبز العجينة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا مائلاً للبني.

في هذه الأثناء، يتم تحضير شراب العسل. في قدر متوسط الحجم، يخلط السكر الأبيض الصغير الحب، والعسل، وعصير الليمون، و 180 مل من المياه، و القرفة وتغلى على حرارة متوسطة إلى عالية، مع مواصلة التحريك حتى يذوب السكر. تخفض الحرارة إلى درجة متوسطة إلى خفيفة، ثم يواصل الغليان برفق على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى دون تحريك. يرفع القدر عن النار ويوضع جانبًا ليبرد.

عند إخراج بريوش البقلاوة من الفرن، تستخدم فرشاة لدهنه بالشراب برفق، ويترك ليبرد قبل التقديم.