كيك الحامض والزبادي اليوناني مع كريمة التزيين بالزبادي

يُصفّى الزبادي باستخدام غربال ناعم أو فوق وعاء كبير. يوضع 500 غ من الزبادي على قطعة قماش قطنية سميكة أو منشفة مطبخ نظيفة ويتمّ ربطها لتصبح على شكل كيس. يوضع هذا الكيس في المصفاة ويُترك في البراد ليُصفّى من ساعتين إلى 24 ساعة.

لتحضير القطر، تُبرش ليمونة واحدة وتُعصر، ويوضع 75 غ من السكّر وبرش الليمون في المياه داخل قدر صغيرة لتغلي لمدّة 2-3 دقائق تقريباً أو حتى يذوب السكّر ويصبح القطر سميكاً. يُضاف عصير الليمون إلى القطر ويُترك على النار لدقيقة إضافية ثمّ يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد.

يتمّ تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز. يُدهن قالب الكيك المعدني بمقاس 22 سنتم بالزبدة.

لتحضير الكيك، يجب فصل صفار البيض عن البياض. ويوضع بياض البيض في وعاء الخلّاط المزوّد بأداة خفق ويُخفق حتى يصبح سميكاً وطريّاً. يوضع المزيج في وعاء ويُترك جانباً. يُنخل الدقيق ومسحوق الخَبز في وعاء آخر. وتوضع الزبدة و230 غ من السكّر في وعاء آخر مزوّد بأداة خفق ويُخفق المزيج لمدّة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح قوام الزبدة كريميّاً وسلساً. يُضاف صفار البيض الواحد تلو الآخر إلى المزيج مع 250 غ من الزبادي. يُبرش ما تبقى من الليمون والبرتقال، ويُضاف برش الليمون إلى المزيج مع خلاصة الفانيلا ويُمزج حتّى يصبح متماسكاً. تُضاف ثلث كمّية الدقيق المنخول إلى المزيج مع ثلث كمية بياض البيض وتُخفق المكوّنات جيّداً. وتكّكر العمليّة نفسها مع الكمّية المتبقية من الدقيق ومزيج بياض البيض. عندما يصبح المزيج متجانساً، يُسكب في صينية الخَبز المغلّفة بورق الخَبز ويوضع في الفرن. يُخبز لمدة 50-60 دقيقة، أو حتى يصبح بني اللون وناضجاً.

يُسكب القطر البارد فوق الكيك بينما لا يزال ساخناً ليمتصه بالكامل قبل سكب كمّية إضافيّة.

لتحضير كريمة التزيين، يُمزج الزبادي المصفّى مع السكّر الأبيض البودرة في وعاء. يُبرش الليمون ويُعصر، ويُضاف العصير إلى مزيج الزبادي ويُحرّك ليصبح متجانساً.

تُمدّ كريمة التزيين فوق الكيك بعد أن يبرد ويُزيّن ببرش الليمون مع شرائح الحامض المجفّفة.