تشيز كيك الكنافة

يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز.

لتحضير الشراب، يُمزج 200 غ من السكّر الأبيض مع المياه وعيدان القرفة في قدر متوسّطة على نار متوسّطة وتُحرّك حتّى يذوب السكّر. تُخفّف الحرارة ويُترك المزيج ليغلي لمدّة 10 دقائق تقريباً أو حتّى يتكثّف ويصبح سميكاً. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد.

لتحضير قاعدة التشيز كيك، يتمّ تذويب 85 غ من السمن وتقسيم 170 غ من عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة في وعاء متوسّط الحجم. يوضع السمن الذائب مع 80 غ من السكّر الأبيض في وعاء ويمزجان معاً بواسطة اليدين حتّى يصبح المزيج متجانساً.

تُدهن صينية خبز معدنية بمقاس 20 سنتم بالزبدة.

يوضع مزيج الكنافة في أسفل الصينيّة، ويتم الضغط عليه جيداً لتشكيل طبقة متجانسة.

تُخبز لمدّة 20 دقيقة.

تُسكب 4 ملاعق كبيرة من الشراب فوق العجينة الساخنة أو الكميّة المناسبة حتى تغطّيها بالكامل، وتُترك لتبرد بالكامل.

تُخفق الكريمة في وعاء الخلّاط المزوّد بأداة خفق حتّى تتشكّل قمم ناعمة وتوضع في وعاء آخر ليتمّ تبريدها. تُخفق الجبنة الكريميّة باستخدام الخلّاط الكهربائي على حرارة الغرفة مع 100 غ من السكّر الأبيض على سرعة متوسّطة حتّى تصبح ناعمة وكريميّة. يُعصر الليمون، وتتمّ إزالة بقايا المزيج عن أطراف الوعاء ثمّ يضاف إليها السكّر الأبيض البودرة والكريمة الحامضة بحرارة الغرفة وملعقتان صغيرتان من عصير الليمون وخلاصة الفانيلا. تُخفق لمدّة 2 - 3 دقائق على سرعة كبيرة حتّى يصبح المزيج ناعماً.

تُضاف الكريمة المخفوقة برفق إلى مزيج الكريمة والجبنة ثمّ يُنقل إلى الصينية فوق قاعدة الكريمة، مع التأكد من تجانس سطحها. تُلفّ الصينية بورق الألمنيوم جيداً وتوضع في البرّاد لمدّة 6 - 8 ساعات أو حتّى تجمد.

خلال هذا الوقت، تُحضّر الصلصة. تُقسّم 180 غ من عجينة الكنافة شبه المجمّدة إلى قطع صغيرة. يتمّ تذويب 85 غ من السمن مع 100 غ من السكّر الأبيض في قدر أو مقلاة كبيرة وتُحرّك حتّى تذوب. تُضاف إليها الكنافة وتُحرّك حتّى تصبح متجانسة، مع الاستمرار بالتحريك حتّى يصبح المزيج ذهبياً مائلاً إلى البنّي ومقرمشاً. يُنقل إلى وعاء آخر ويُترك جانباً ليبرد بالكامل.

عندما يصبح جاهزاً للتقديم، يُرفع التشيز كيك المبرّد من الصينية باستخدام سكّين رفيعة، ثمّ تتمّ إزالة الأطراف. توضع الكنافة المقرمشة على الوجه، مع بذور الرمّان.