تُحضّر الكرات من عجينة الشو قبل يوم أو يومين وتُستخدم عند الحاجة
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 40 دقائق |
| مدّة ترك المزيج ليبرد | حتّى تبرد |
| وقت الطهي | 60 دقائق |
| عدد الأفراد | Makes 24 |
| مطبخ | الفرنسي |
| Special Occasion | Christmas |
| النظام الغذائي | نباتي |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 243 |
| دهون | 20.4g |
| المشبعة | 4.9g |
| بروتين | 3.9g |
| الكربوهيدرات | 12.4g |
| السكريات | 7.6g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFيتمّ تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز. وتُغلّف صينية الخَبز بورق الزبدة.
يُنخل الدقيق في وعاء لتحضير كرات من عجينة الشو، يتم تسخين الزبدة مع المياه حتّى تذوب ويغلي الخليط. عندها تُرفع القدر عن النار وتُضاف كل الكمية الباقية من الدقيق إلى الخليط مرة واحدة. يُخلط المزيج حتّى يصبح عجينةً طريةً ويوضع على النار من جديد ليتمّ طهوه لمدّة دقيقة تقريباً أو حتّى ترفخ العجينة وترتفع عن جوانب القدر. تُترك العجينة لتبرد وتصبح فاترة.
يُخفق البيض مع العجينة برفق حتّى يصبح الخليط طرياً وناعماً.
توضع العجينة في أنبوب لتزيين الكيك مزوّد بفتحة كبيرة عادية، وتُضاف قطع صغيرة منها، بقطر 4 سنتم تقريباً، إلى صينية الخَبز.
تُخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح منتفخة وذهبية اللون، بعد ذلك يتمّ إطفاء الفرن وإخراج كرات عجينة الشو. تُصنع ثقوب في أسفل الكرات من عجينة الشو بواسطة سكين صغير ومن ثمّ توضع في الفرن من جديد لمدّة 15 دقيقة لتنشف.
تُقطّع الشوكولاتة لتحضير الكاسترد بنكهة الموكا، ويُفصل صفار البيض عن البياض. يُخفق صفار البيض مع السكّر في وعاء كبير على نار خفيفة، وتُضاف إليهما الكريمة وملح البحر. توضع القدر على نار متوسطة ويُترك المزيج ليغلي. يُحرّك المزيج باستمرار لمدّة 5 إلى 8 دقائق حتّى يصبح سميكاً ويغطي الجهة الخلفية من الملعقة الخشبية ومن ثمّ يُرفع عن النار. يُضاف إلى المزيج القهوة والشوكولاتة وخلاصة الفانيلا والماسكربوني، ويُغطى ويوضع في البراد ليبرد.
يوضع الكاسترد في كيس تزيين الكيك المزوّد بفتحة متوسّطة بشكل مستقيم ويُعبّأ بداخل كرات عجينة الشو لجمعها.
يُقطّع 100 غ من الشوكولاتة ويُسخّن 300 غ الكريمة في قدر صغيرة حتّى تصبح بنيّة اللون قليلاً، ومن ثمّ تُرفع القدر عن النار وتُضاف الشوكولاتة إلى الكريمة. يُحرّك المزيج حتّى يصبح طريّاً ويُترك دافئاً.
يُغمّس سطح كلّ كرة من العجينة في صلصة الشوكولاتة قبل تكديسها على طبق التقديم.
