فطائر محشوة بالفواكه المجففة والتوابل

يوضع الدقيق والسكّر الأبيض البودرة والتوابل والزبدة في الخلاّط لتحضير العجينة. تُخلط المكوّنات لدقيقة أو حتى يصبح المزيج أشبه بالبقسماط. يُفصل صفار البيض عن البياض، ويُخفق مع المياه الباردة ومن ثمّ يُضاف المزيج إلى الخلّاط. يُخفق المزيج مجدّداً حتى تتماسك العجينة وتُضاف إليها بعض قطرات المياه عند الضرورة، أو يُضاف، بدلاً من ذلك، الدقيق والسكّر الأبيض البودرة إلى وعاء مع الزبدة وتُعجن باليد؛ ومن ثمّ صفار البيض والمياه ويُمزج حتى تتماسك العجينة.

توضع العجينة على سطحٍ مغطّى بكميّة قليلة من الطحين وتُعجن على شكل كُرات. تُقطّع العجينة إلى قسمين ويتمّ الضغط عليها لتشكيل أقراص. تُلفّ أقراص العجينة بورق تغليف وتُترك لتبرد لمدّة 30 دقيقة.

يُرَش رذاذ الطهي على صينية بمقاس 20 سنتم × 28 سنتم × 2.5 سنتم وبتصميم مموّج.

يتمّ اختيار سطح نظيف يُرشّ بالدقيق ثمّ تُلفّ عليه المعجّنات برفق بشكل مستطيل أكبر من مقاسات الصينية إلى حدٍ ما وبسماكة نصف سنتم. تُرقّ العجينة بالشوبك ثمّ توضع في الصينية؛ ويتمّ الضغط عليها بطرف الأصابع لتشكيل أطراف مموّجة. يتمّ وخز قاعدة العجينة بواسطة شوكة وتُترك في البراد لمدّة 20 دقيقة.

يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز. توضع صينية خَبز كبيرة في الفرن حتى تسخن قبل البدء بالوصفة.

توضع ورقة الخَبز فوق العجينة وتُجعّد قبل أن يتم فتحها ووضعها في قشرة المعجنات. تُضاف حبوب الخَبز أو الأرزّ غير المطبوخ إلى الصينية وتوضع في الفرن الساخن لمدّة 20 دقيقة.

تُخرج أقراص العجينة من الثلاجة لتليينها قليلاً في حدود انتهاء وقت الطهي. تُرفع بعد 20 دقيقة الورقة والفاصوليا عن قشرة المعجنات وتُطهى قوالب العجينة لمدّة 10 دقائق ثمّ تترك جانباً لتبرد قليلاً.

تُمّد في هذه الأثناء العجينة على سطح مغطّى بالدقيق حتى تصبح بسماكة 5 ملم وتُقطّع على شكل نجوم باستخدام قوالب تقطيع مختلفة. تُطهى العجينة الإضافية بشكل نجوم إلى جانب الفطيرة على صينية ملفوفة بورق الخَبز لتناولها كبسكويت.

تُبرش حبة البرتقال، وتُخلط الفواكه العنبية مع المكسّرات المشكّلة وبرش البرتقال ويتم حشوها في قلب الفطيرة. توضع النجوم الصغيرة المصنوعة من العجينة فوق الفطيرة وتُخبز لمدّة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يُصبح لون الشورت بريد ذهبيّاً.

تُخفق الكريمة حتى تُصبح ناعمة، وتُقدّم مع فطائر محشوة بالفواكه المجففة والتوابل والكاسترد.