Summer pumpkin and lentil curry

Summer pumpkin and lentil curry

دقائق20 تحضير · دقائق40 طهي

Serve this savoury pumpkin and lentil curry with an extra splash of coconut milk to make it extra creamy

انشأ بواسطة سبينس
وقت التحضير 20 دقائق
وقت الطهي 40 دقائق
عدد الأفراد 4
مطبخ الهندي
النظام الغذائي نباتي صرف (فيجن)
إرشادات التحضير وصفة متوسطة السهولة
المعلومات الغذائية (لكل حصة)
سعرات حرارية 829
دهون 57.8g
المشبعة 36g
بروتين 21.7g
الكربوهيدرات 74.4g
السكريات 23g
نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد

طريقة التحضير

تحميل PDF

Preheat oven to 220°C, gas mark 7.


In a large roasting dish, add the pumpkin and 1 tbsp of the oil, salt and half the garam masala powder and toss to coat. Roast for 20 minutes or until tender. Keep warm.


Bring the stock to a boil in a medium saucepan then reduce to a low heat to keep warm.


Place the leeks, ginger, garlic, lemongrass and red chilli in a food processor and blend to form a paste.


Heat the remaining oil in a high-walled frying pan and add in the leek paste, stirring for approx. 2 minutes or until fragrant. Add in the lentils and maple syrup. Stir until combined. Add stock and half the coconut milk. Bring to a simmer, stirring occasionally until the lentils are tender, approx. 10 minutes.


Blanch the sugar snaps in a pot of boiling water and drain and refresh in iced water. Roughly chop the coriander.


Divide the curry between 4 bowls, divide the rest of the coconut milk between the bowls and top with the roasted pumpkin, sugar snaps, coriander, coconut flakes, cashews and nigella seeds or sesame seeds.