كونفيت الحبش مع الطماطم المشوية بالتمر الهندي

توضع أفخاذ الحبش في طبق كبير بحيث يكون الجلد إلى الأعلى.

لإعداد خليط الملح الجاف، يُمزج كل كمية السكر مع الملح، والفلفل المطحون طازجًا، و4 عروق من الزعتر الطازج في وعاء، ثمّ يرش المزيج على أفخاذ الحبش بالتساوي.

يغطّى الطبق بورق تغليف بلاستيكي ويترك في الثلاجة طوال الليل.

يتم تسخين الفرن إلى 140 درجة مئوية، أي علامة 1 لفرن الغاز.

يغسل المزيج الملحي الجاف عن أفخاذ الحبش بالماء البارد، ثم تجفف باستخدام ورق المطبخ. توضع أفخاذ الحبش في طبق أو قدر صالح للاستخدام في الفرن بحيث يكون الجلد الى الأعلى، ثم توزع فصوص الثوم حولها.

لإعداد الكونفيت، يذوّب الدهن برفق في الميكروويف، أو فوق ماء ساخن حتى يسيل، ثم يسكب على أفخاذ الحبش. أو في حال استخدام الزيت، يسكب كما هو على أفخاذ الحبش.

يُغطى الطبق بورق ألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة 3 ساعات، أو حتى تصل درجة حرارة الأفخاذ الداخلية إلى 65 درجة مئوية.

تُخرج أفخاذ الحبش من الفرن ثم ترفع درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية، أي علامة 7 لفرن الغاز. تنقل الأفخاذ بعناية إلى طبق للشوي، وتعاد إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومحمّصة.

في هذه الأثناء، تقطّع الطماطم بالنصف عموديًا وتوضع بحيث تكون القشرة إلى الأسفل على صينية في قعرها ورق خَبز. توزّع 8 عروق من الزعتر الطازج فوقها. يُمزج زيت الزيتون مع معجون التمر الهندي والسكر الأسمر في وعاء، ويُسكب المزيج فوق الطماطم. تشوى الطماطم في الفرن لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح دَبِقة ومكرملة.

تُخرج الطماطم من الفرن ويزال عنها الزعتر، وتترك لتبرد قليلاً.

ترفع أفخاذ الحبش من الدهن ويُصفّى الدهن لاستخدامه فيما بعد.

تقدم أفخاذ الحبش مع الطماطم المشوية بالتمر الهندي.