فطيرة التفاح المفتوحة

لعمل عجينة الفطيرة، ضع دقيق الكيك وملعقة كبيرة من السكر غير المكرر والملح والزيت في محضر الطعام واخلطهم جيداً. ضع 225 غراماً من الزبدة المملحة الباردة على شكل مكعبات واخلطها حتى يتبقى منها قطع كبيرة بحجم حبة البازلاء.

في وعاء متوسط الحجم، اخلط كل من الماء البارد 250 مل والخل. أضف المحلول إلى الدقيق، واخلطه في ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلط المزيج جيداً. افعل هذا حتى تحصل على عجينة ناعمة متماسكة وليست رطبة جداً.

قم برش سطح الخبز بالدقيق، وانقل العجينة إلى السطح وشكلها على قرصين. غلفها في ورق تغليف واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.

بمجرد أن يهدأ العجين، افرد العجينة على شكل مستطيل بسمك 6 مم.

ضع العجينة في طبق خَبز مُجهز بجدار 22 سم × 33 سم. قم بقص الحواف مع ترك حد 1 سم ثم قم بطي حافة العجين على نفسها لتشكيل حافة سميكة. استخدم الآن أصابعك لقرص الحواف لإنشاء حافة جميلة. يبرد في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.

لتحضير الفرانجيبان، ضع ما تبقى من 180 غراماً من الزبدة المملحة في درجة حرارة الغرفة مع السكر الناعم في وعاء الخلاط، المزود بملحق مضرب واضربهما حتى التجانس التام. أضف دقيق اللوز و2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة وخلاصة اللوز واخلطهم معاً.

انشر الفرانجيبان على قاعدة الفطيرة المبردة.

لتحضير التفاح، قطّع الجزء الرئيسي وتخلص من القلب. قطّع التفاح إلى شرائح بسمك 3 مم.

خذ خمس شرائح من التفاح وقم بتهويتها قليلاً. ضعها على حشوة فرانجيبان. خذ خمس شرائح أخرى وضعها بالقرب من الشرائح السابقة، لأنها ستتقلص قليلًا أثناء عملية الخبز. ضع الخمسة التالية عمودياً، ثم ضع التالية أفقياً. استمر في ذلك حتى يتم تغطية الفطيرة بشرائح التفاح.

ضع الفطيرة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. أثناء استراحة الفطيرة، سخن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ضع صينية الخبز على الرف السفلي للفرن.

ادهن الحافة المجعدة للفطيرة ببيضة مخفوقة كبيرة ورش عليها 2 ملعقة كبيرة من السكر غير المكرر، وضعها على صينية الخبز. اخبزهة لمدة 20 دقيقة، قبل خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية واخبزها لمدة 35 دقيقة أخرى، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون، ويلين التفاح، ويتحول لون الفرانجيبان إلى اللون الذهبي.

لعمل الصلصة، ضع شراب القيقب مع 20 مل من الماء المتبقي والفانيليا والملح في قدر صغير. اتركه حتى يغلي، واستمر في الغلي على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. ثم ارفع الخليط عن النار واتركه جانباً حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.

عندما تنضج الفطيرة، أخرجها من الفرن واتركها تبرد قليلاً قبل إضافة الصلصة اللذيذة.

قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.