كنافة أصابع بالليمون المحلّى وجبنة ريكوتا

لتحضير الحشوة، تُمزج جبنة الريكوتا مع السكّر والقرفة وقشر الليمون المحلّى في وعاء. توضع في البرّاد حتّى يحين وقت استخدامها.

لتحضير الشراب، يُمزج السكّر مع المياه والقليل من عصير الليمون في قدر. توضع على حرارة خفيفة مع تحريكها باستمرار حتى يذوب السكّر بالكامل، ثمّ تُترك لتغلي من دون تحريكها وتُغلى لمدة 10 دقائق إضافية. تُرفع عن النار ويضاف إليها ماء زهر البرتقال. تُترك جانباً لتبرد.

يتمّ تقطيع قطع صغيرة من الكنافة (تُغطّى الكمية المتبقّية بمنشفة مبلّلة)، باستخدام مقصّ الطعام على شكل مستطيلات بقياس 5 سنتم × 12 سنتم. يُقصّ 1 سنتم من العجينة المستطيلة وتوضع فوق قطعة عجينة أخرى للحصول على شكل T. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط وتُلفّ العجينة حتّى تغطية الحشوة جيّداً ثمّ توضع أصابع الكنافة في صينية كيك معدنية مدهونة بالزبدة مع التأكّد من كون الجزء المشقوق منها نحو الأسفل. يُكرّر ذلك حتّى تنفد كلّ الحشوة. تُترك في درجة حرارة الغرفة حتّى تجفّ العجينة.

يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز.

يوضع السمن الذائب فوق أصابع الكنافة حتّى تتشرّبه بالكامل.

تُخبز لمدّة 35 - 40 دقيقة أو حتّى يتحوّل لون الكنافة إلى البني الذهبي الداكن، مع تقليب الأصابع لمرّة أو مرّتين على الجهة الأخرى أثناء الخبز

يتمّ إخراج الكنافة من الفرن وتُنقل باستخدام الملقط على مناشف ورقية لتصفيتها من السمن الزائد. توضع بعدها الأصابع الساخنة في مقلاة نظيفة ويُسكب الشراب فوقها، وتُترك لتتشرّبه ثمّ تُنقل إلى طبق التقديم.

يُرشّ الفستق الحلبي المقطّع فوق أصابع الكنافة وتُقدّم.