Impress your guests with this show-stopping fall-off-the-bone tender lamb shoulder wrapped in briny vine leaves with a side of lip-smacking pickled onions
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت الطهي | 210 دقائق |
| عدد الأفراد | 6 |
| مطبخ | Middle Eastern |
| النظام الغذائي | مناسب للعائلات |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 849 |
| دهون | 42.7g |
| المشبعة | 10.7g |
| بروتين | 83.5g |
| الكربوهيدرات | 34.7g |
| السكريات | 21.9g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFتوضع جميع التوابل في مقلاة فوق نار خفيفة وتُحمّص حتّى تفوح رائحتها. تُنقل إلى أداة طحن التوابل وتُطحن قبل أن تبرد. توضع في وعاء.
يُبرش الزنجبيل والثوم على مبرشة فوق المزيج مباشرةً ثمّ يُضاف إليه زيت الزيتون و4 ملاعق كبيرة من الدبس.
يُبرش الليمون برشاً ناعماً ويُضاف إلى المزيج.
يُرسم نمط متقطّع على الجهة الدسمة من قطعة لحم الضأن وتُتبّل بملعقتَين صغيرتَين من الملح و½ ملعقة صغيرة من الفلفل. يُدهن مزيج التوابل على اللحم ويُغطّى ثمّ يوضع في الثلاجة طوال الليل.
يتم تسخين الفرن إلى درجة 150 مئوية، أي علامة 2 لفرن الغاز.
يُمدّ ورق العنب على منضدة تحضير نظيفة، مع التأكّد من وضع أطرافها فوق بعضها البعض لتأخذ شكل مستطيل يكون أكبر من قطعة اللحم. تُلفّ قطعة اللحم المتبّلة بورق العنب مع وضع المزيد منها على الوجه لتغطية الفراغات. تُربط بواسطة خيط. توضع قطعة اللحم في مقلاة وتُضاف المياه إليها. تُغطّى بورق الخبز وورق الألمنيوم. تُشوى قطعة اللحم حتّى تصبح طريّة ويمكن إزالتها عن العظم بسهولة (لمدّة 3 ساعات تقريباً). تُزال عنها ورقة الخبز وورقة الألمنيوم وتُرفع الحرارة إلى 180 درجة مئوية أي علامة 4 لفرن الغاز، وتُترك لتشوى حتّى يصبح لون اللحم بنياً (40 - 45 دقيقة).
تُرفع قطعة لحم الضأن من المقلاة (مع الاحتفاظ بالعصارة) وتُترك لترتاح لمدّة 30 دقيقة من دون أن تبرد.
تُسكب العصارة في قدر وتُضاف إليها مرقة لحم الضأن (أو مرقة الخضروات) والكمية المتبقية من دبس الرمان. تُترك لتغلي حتى تتكثّف (لمدّة 10 - 12 دقيقة تقريباً).
يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، أي علامة 6 لفرن الغاز.
يوضع اللحم مع العصارة في مقلاة مناسبة للشواء في الفرن ويُترك ليغلي على حرارة متوسّطة ثمّ يُطهى في الفرن حتّى يتكثّف السائل ويبدأ اللحم بالتكرمل (لمدّة 10 - 15 دقيقة تقريباً).
لتحضير البصل المخلّل، يُمزج الخلّ مع ½ ملعقة صغيرة من الملح والعسل في وعاء وتُحرّك حتّى يصبح المزيج متجانساً. يُقطّع البصل إلى شرائح رفيعة وتُغطّى بالمزيج، ثمّ تُترك لتصبح طريّة لمدّة ساعة واحدة. يُضاف إليها القليل من ماء الورد قبل التقديم مباشرةً.
تُرشّ حبّات الرمّان فوق لحم الضأن ويُقدّم مع البصل المخلّل والنعناع.
