شرائح تيكا تي بون مع معجون أخضر وخسّ مشوي على الفحم

يُدهن معجون تيكا مسالا على شرائح ستيك تي بون حتى يكسوها بالكامل. تُترك الشرائح لتنتقع لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل في البراد للحصول على نكهة أقوى.

تُحمّى الشواية أو صينية الخَبز على نار قوية.

تُحضر شرائح الخسّ المكسوة بمزيج بومباي والمشوية على الفحم أثناء تحمية الشواية. تُقطع رؤوس الخسّ بالطول إلى نصفَين على أن يبقى قلب كلّ منها متصلاً، ويُعصر الليمون. يُخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والتتبيلة في وعاء صغير، وتُدهن جوانب الشرائح بمزيج زيت الزيتون.

توضع شرائح الخسّ على الشواية الساخنة أو صينية الخَبز، مع إبقاء الجزء المقطّع باتجاه الأسفل. تُشوى لمدة 2 - 3 دقائق تقريباً حتى تظهر آثار الشوي عليها ويذبل الخسّ. يُرفع الخسّ عن النار ويوضع جانباً ليبرد.

يُحمّى زيت دوّار الشمس في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُنقع الحمّص ويُغسل ثمّ يُضاف إلى المقلاة مع ربع ملعقة صغيرة من الملح. يُقلى لمدة 6 - 8 دقائق أو حتى يصبح طرياً.

تُزال البذور من الطماطم وتُقطع القشرة إلى مكعّبات صغيرة. تُزال البذور من الفلفل الحار ويُفرم، ثمّ يُعصر الليمون الأخضر. تُنقل كافة المكوّنات إلى وعاء كبير وتُخلط. تُرش تتبيلة الشات مسالا ومسحوق الفلفل الحار ويُخلط المزيج مجدداً. يُتبّل بحسب الذوق.

عند نقع المزيج طوال الليل، تُزال شرائح ستيك تي بون من الثلاجة قبل 30 دقيقة من طهيها وتوضع جانباً حتى تعادل حراراتها حرارة الغرفة.

توضع شرائح الستيك على الشواية الساخنة ويُحمر كل جانب منها لمدة 2 -3 دقائق تقريباً، أو حتى تصبح قشرتها بنّية. بعد تحميرها، توضع على الجانب البارد من الشواية أو تُخفف النار حتى تصبح متوسطة. تُطهى الشرائح لمدة 4 - 6 دقائق إضافية لكل جانب، بحسب نسبة الاستواء المرغوبة. يُستخدم ميزان حرارة مخصّص للحوم للتأكد من بلوغ الشرائح درجة الحرارة الداخلية المرغوبة (من قليلة إلى متوسطة الاستواء، تُعتمد حرارة 57 درجة مئوية). عند وصول الشرائح إلى درجة الاستواء المرغوبة، تُزال عن الشواية وتوضع على لوح خشبي. تُترك لتبرد لمدة 5 - 10 دقائق، ما يسمح للعصارة بالتوزّع بالتساوي في الشريحة فتصبح أكثر طراوة. إذا كنتم تفضلون شرائح الستيك ناضجة جداً، أو عند الحاجة إلى طهوها بشكل إضافي، يمكنكم نقلها إلى فرن محمّى سابقاً على حرارة 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز. تُطهى لبضعة دقائق إضافية أو حتى تصل إلى درجة الاستواء المرغوبة، مع الانتباه إلى عدم الإفراط في طهوها.

في هذه الأثناء، تُحضر السلطة وتُفرم الكزبرة فرماً ناعماً. توضع شرائح الخسّ على طبق ويُضاف إليها مزيج الحمّص والزبادي والكزبرة والرمّان ومزيج بومباي.

وبعد أن تبرد شرائح الستيك قليلاً، تُقطع بعكس اتجاه الألياف العضلية إلى قطع متساوية الحجم. تُنقل إلى طبق وتُقدم مع سلطة بومباي.