تشيزكيك الموكا على الطريقة اليابانية

ادهن قالب كيك عميق بقياس 22 سم. لف الجزء الخارجي بقطعة واحدة من ورق الألمونيوم لمنع دخول الماء.

برد وعاء الخلاط الخاص بك أو وعاء خلط معدني / زجاجي كبير.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

ضع طبق الفرن (يتسع لقصدير الكيك) داخل الفرن واسكب الماء الساخن حتى منتصف الجوانب - تقريباً. 2,5 سم عمق.

املأ قدراً متوسط ​​الحجم ب 5 سم من الماء واتركه يغلي على نار هادئة.

ضع الجبنة الكريمية والزبدة والقشدة و50 غراماً من السكر في وعاء زجاجي أو معدني فوق القدر واخفق حتى تذوب وذلك للتأكد من عدم وجود كتل.

ارفعه عن النار وأضف صفار ال5 بيضات مع الخفق بين كل إضافة.

قم بخفق الزبادى.

نخل الطحين والكاكاو فوق الخليط واخفق جيداً. مرر الخليط من خلال المنخل.

قم بتذويب القهوة سريعة الذوبان في 50 مل من الماء الساخن وأضفها.

أضف بياض البيض البارد في وعاء الخلاط المبرد واخفق على نار متوسطة حتى يصبح رغوياً.

أضف 85 غم من السكر المتبقي ببطء أثناء الخلط ثم قم بزيادة السرعة واخفق.

اخفق بياض البيض في خليط التشيز كيك ثم أضف الباقي إلى الخليط.

صب الخليط في الوعاء المحضر مرة واحدة وقم بالخبط على الطاولة عدة مرات لإزالة أي أثار للهواء من الخليط.

ضع قالب الكيك داخل طبق التحميص في الفرن. خفف درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية وضع التشيز كيك فى الفرن لمدة 40-45 دقيقة أو حتى تتماسك تماماً ولكن لا تزال طرية.

أغلق الفرن واترك الباب مفتوحاً قليلاً لمدة 20 دقيقة (مع الكيك بالداخل).

أخرجه من الفرن واتركه يبرد.

ضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة ثم رش مسحوق الكاكاو قبل التقديم.