| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت الطهي | 80 دقائق |
| عدد الأفراد | 6 |
| مطبخ | الهندي |
| النظام الغذائي | مناسب للعائلات |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 523 |
| دهون | 38g |
| المشبعة | 8g |
| بروتين | 11g |
| الكربوهيدرات | 35g |
| السكريات | 4g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFفي وعاء صغير، يُمزج الزعفران مع 2 ملعقة صغيرة من الماء، ويُنقع لمدة 5 دقائق.
قطّع القرنبيط إلى زهيرات متوسطة الحجم وضعها في كيس كبير بسحاب أو وعاء.
ضع 290 مل من الزبادي و 2 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا في وعاء متوسط الحجم. أضف ماء الزعفران. ابشر 1 فص ثوم وقطعة بحجم 5 سم من الزنجبيل، وتبلهما بملعقة صغيرة من الملح. يُسكب مزيج الزبادي فوق القرنبيط ويترك جانباً.
لتحضير الرايتا، قشر فص ثوم واحد وقطعة من الزنجبيل بحجم 5 سم، ثم ابشرهم جيدًا. تُفرم 5 غرام من الكزبرة والنعناع جيدًا. اعصر الليمون. ابشر الخيار واعصر السائل الزائد. يُمزج الثوم والزنجبيل والكزبرة والنعناع وعصير الليمون والخيار و 250 مل من الزبادي ونصف ملعقة صغيرة من جارام ماسالا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر، ثم ضع المزيج في الثلاجة.
ينقع الأرز في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل. قم بتصفية الماء واشطفه حتى يصبح الماء صافياً.
في قدر متوسط الحجم، يُمزج الأرز مع 500 مل من الماء المتبقي و 3 حبات هيل و 2 قرنفل وملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج تقريبًا. يرفع القدر عن النار ثم يغطى بغطاء محكم الغلق. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يطهي على البخار المتكون داخل القدر.
أضف ملعقتين كبيرتين من السمن إلى الأرز وقلب المزيج برفق باستخدام شوكة. يترك جانباً.
سخن الحليب في قدر صغير أو مقلاة حتى يسخن وأضف رشة من الزعفران. يترك جانباً لمدة 10-15 دقيقة.
اطحن 4-5 فصوص من الثوم، وقطعة الزنجبيل المتبقية بحجم 5 سم والفلفل في مدقة وهاون أو ابشرهم جيدًا للحصول على عجينة. قطع الكراث إلى شرائح رفيعة.
سخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة وأضف بذور الكمون وعود القرفة وورق الغار والفلفل وباقي حبات الهال والقرنفل. اقلي البهارات لبضع ثوان قبل إضافة الكراث. يتبل جيداً بالملح المتبقي ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً وطرياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. يُضاف الزنجبيل والثوم ومعجون الفلفل الحار ويُطهى لمدّة دقيقتين. يُرفع كل شيء عن المقلاة ويوضع جانباً في وعاء صغير.
في نفس المقلاة، أضف القرنبيط مع تتبيلة الزبادي ونصف الكمية المتبقية من الكزبرة والنعناع وماء الورد. حرك وزد النار إلى درجة حرارة من متوسطة إلى عالية واترك السائل حتى يغلي بلطف. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة، ثم غطيها بغطاء، واتركها تطهى لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج القرنبيط تمامًا.
ادهن قاعدة قدر كبير أو مقلاة بالسمن المتبقي. ضع نصف كمية الأرز ووزعه بالتساوي. يُضاف نصف مزيج الكراث والبهارات ونصف الكمية المتبقية من الكزبرة والنعناع وماء الورد. ضع فوقه حبات القرنبيط ووزع فوقها طبقة أخرى من الأرز والكراث والأعشاب. يُرش مزيج حليب الزعفران على الوجه.
قم بتغطية المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم. ثم قم بتغطيتها بغطاء مناسب. سخن مقلاة مسطحة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن، قلل الحرارة إلى أدنى درجة. ضع قدر البرياني فوق المقلاة واتركه ليطهى لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة.
أخرج البرياني من قاع المقلاة بحيث تحتوي كل حصة على الخضار والأرز.
قدم برياني القرنبيط مع طبق جانبي من صلصة الزبادي الهندية الرايتا مغطاة بأوراق النعناع وقطع الرمان.
