كريم بروليه

يُحمّى الفرن على حرارة 140 درجة مئوية، أي علامة 1 لفرن الغاز. تُسكب المياه المغلية في صينية خبز عميقة، ثم تُوضع فيها 4 قوالب رامكينز تبلغ سعة كلّ منها 100 مل.

تُسخّن الكريمة في قدر صغيرة بمقبض صغير مع عود الفانيلا وبذورها إلى ما دون درجة الغليان.

يُخلط صفار البيض في وعاء متوسّط مع السكّر حتّى يصبح الخليط فاتح اللون وسميك القوام. تُسكب الكريمة الدافئة فوق خليط البيض ويُخفق المزيج في هذه الأثناء. يُصفّى المزيج بمصفاة، ثم يُوزَّع على أطباق الرامكينز.

يُخبز الخليط لمدّة 25 دقيقة، حتى تتماسك أطرافه ويبقى الوسط طريّاً قليلاً.

يُترك الكاسترد ليبرد ويصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يُحفظ في الثلّاجة لمدّة تصل إلى يومَين.

عند التقديم، تُرشّ طبقة رقيقة ومتساوية من السكّر على سطح كلّ قالب كاسترد، ثم يُحرق السكّر باستخدام مشعل لهب. بدلاً من ذلك، يُضبط شواية الفرن على أعلى درجة حرارة، وتُوضع قوالب الكاسترد تحتها لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق، حتّى يصبح السكّر مكرملاً.