كيك غاناش بالشوكولاتة الداكنة والبهارات

يتمّ تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، أي علامة 4 لفرن الغاز. يُدهن قالب كيك معدني مستدير بمقاس 2 × 20 سنتم بالزبدة.

يُقطّع 200 غ من الشوكولاتة الداكنة وتوضع في وعاء.

تُغلى المياه مع ملعقتين صغيرتين من البهارات في قدر كبيرة على النار ويُضاف الزيت والسكّر. يُحرّك الخليط حتّى يذوب السكّر ثمّ يُسكب فوق قطع الشوكولاتة ويُطهى حتّى يصبح ناعماً ثمّ يُترك ليبرد قليلاً.

يُخفق البيض برفق ثم يُضاف إلى خليط الشوكولاتة.

يُمزج مسحوق الكاكاو ومسحوق الخَبز و½ ملعقة صغيرة من الملح وبيكربونات الصودا ويُضاف إلى المزيج ويُترك مغطّى لمدة ساعة.

يُسكب الخليط في الصواني ويُخبز لمدّة 40-45 دقيقة تقريباً أو حتى يتمّ إدخال عود أسنان في وسطه ويخرج نظيفاً، ثمّ يُترك الكيك في الصنية المعدنية ليبرد لمدّة 15 دقيقة قبل إخراجها من القوالب وتركها لتبرد بالكامل. يُسوّى الكيك باستخدام سكّين حادة جداً.

لصنع الغاناش، يُقطّع 340 غ من الشوكولاتة ويوضع مع الكريمة في وعاءٍ معدني ويوضع فوق قدر مياه مغلية. تُحرّك الشوكولاتة والكريمة من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعماً؛ ثمّ يُرفع الوعاء عن النار وتُضاف الطحينة مع الكريمة الحامضة و½ ملعقة صغيرة من البهارات ورشّة ملح. يُترك المزيج ليبرد بالكامل على درجة حرارة الغرفة مع التحريك المستمر (يُمكن ترك المزيج ليبرد لدقائق وتتمّ عملية التجميد ثم يُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة)؛ وبمجرد أن يبرد المزيج ويصبح قوامه أكثر سمكاً، يُخفق يدوياً ليصبح كثيفاً وقابلاً للدهن (لا يُخفق بقوة أو بالخلّاط الكهربائي).

يوضع الكيك في طبقٍ للتقديم وتُفرد طبقة وافرة من الغاناش على سطحه؛ ثمّ يوضع لوح الكيك الثاني فوق الكريمة ويُفرد الغاناش المتبقي على سطحه.

يُترك الكيك ليبرد لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يصبح جاهزاً للتقديم.