تُعرف مدينة دوربان، في جنوب إفريقيا، بأنّها أكبر مدينة هندية خارج الهند وتزخر بمزيج ماسالا الكاري الخاص بها الذي يُعدّ جزءاً أساسياً من طبق "باني تشاو" الشهير في المدينة. وعلى الرغّم من اسم هذا الطبق يدلّ على كلمة أرنب، إلاّ أنّه خالٍ من لحم الأرانب تماماً؛ فهو نوعٌ من الكاري الحار الذي يُستخدم كحشوة لقطعة خُبز دائريّة مجوّفة. يُعدّ الخُبز بمثابة وعاء للكاري، لذلك لا داعي لاستخدام أواني المائدة. تمّ استخدام لفائف الخُبز لتحضير هذه الوصفة
| انشأ بواسطة | سبينس |
| وقت التحضير | 30 دقائق |
| وقت الطهي | 200 دقائق |
| عدد الأفراد | 6 |
| مطبخ | جنوب أفريقيا |
| النظام الغذائي | مناسب للعائلات |
| إرشادات التحضير | وصفة متوسطة السهولة |
| سعرات حرارية | 346 |
| دهون | 13.1g |
| المشبعة | 3.4g |
| بروتين | 31g |
| الكربوهيدرات | 24.2g |
| السكريات | 7.6g |
| نظرًا لطبيعة وصفات سبينس للطهي في المنزل والتغيرات الطبيعية في المكونات، يتم تقريب المعلومات الغذائية على قدر الإمكان. تعرف على المزيد | |
المكونات
طريقة التحضير
تحميل PDFلتحضير ماسالا الكاري من دوربان، تُحمّص جميع التوابل في مقلاة على نار متوسّطة حتى تفوح رائحتها. ثمّ يتمّ طحن التوابل المتبقية ومزجها مع عود واحد من القرفة. تُستخدم ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري وتوضع الكميّة المتبقيّة جانباً.
يُقشّر البصل والثوم ويُفرمان فرماً ناعماً ويُبرش الزنجبيل والثوم برشاً ناعماً، وتُقطّع الطماطم. تُقشّر البطاطا وتُقطّع إلى مكعّبات. ثمّ تُترك جانباً.
يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ويُقلّى الهيل وعيدان من القرفة والشمر لمدّة دقيقة واحدة ويُضاف البصل إليها ثم يُترك المزيج على النار لمدّة 5 دقائق. توضع ملعقتان كبيرتان من ماسالا الكاري من دوربان فوق البصل، ثمّ يُضاف الزنجبيل والثوم وبوريه الطماطم ويُطهى الخليط لمدّة دقيقتين. تُضاف الطماطم إلى الخليط ويُطهى لمدّة 5 دقائق؛ ثمّ يُضاف لحم الضأن مع البطاطا وأوراق الكاري و300 مل من المياه ويُحرّك ويُتبّل جيدّاً مع الملح والفلفل. يُطهى لمدّة 40-50 دقيقة أو حتى يُصبح قوامه طريّاً مثل قوام كلّ من اللحمة والبطاطا. تُفرم حفنة من الكزبرة فرماً خشناً وتُضاف إلى المقلاة مع عصرة لايم.
يُقطّع الجزر إلى شرائح رفيعة بواسطة مقشرة الخضار لتحضير المخلل وتُمزج مع السكّر الأبيض والخلّ وملعقة من الملح والمياه المغلية. يُغطّى المزيج ويُترك ليُطهى على البخار لمدّة 10 دقائق.
لتوزيع لحم الضأن في قطع الخبز الصغيرة، تتم إزالة النصف العلوي من لفائف الخُبز مع الفتات الطريّ بداخلها، ويوضع الكاري في النصف المجوّف ويُزيّن بالكزبرة الطازجة ومخلل الجزر قبل تقديمها.
