تارت تاتان مع الكريم فريش

يُذوّب السكّر على نار متوسّطة إلى خفيفة في مقلاة من الحديد الصب بقطر 25 سنتم ليذوب بالتساوي، مع تجنّب تحريكه حتى يذوب نصفه على الأقل ويبدأ بالتكرمل. عندها، يُحرَّك السكّر ويُترك على النار حتى يذوب معظمه أو يذوب بالكامل.

تُضاف الزبدة وعود الفانيلا، ويُحرَّك المزيج جيّداً. ثمّ يُضاف التفاح. يُطهى التفاح على نار متوسّطة إلى خفيفة حتى يتكرمل جيّداً، ويُقلّب في السكّر لضمان نضجه بالتساوي. بعد نضج التفاح، تُرفع المقلاة عن النار وتُحضَّر عجينة الباف.

يُحمّى الفرن إلى 220 درجة مئوية، أي علامة 7 لفرن الغاز.

تُمّد عجينة الباف بحيث يتجاوز عرضها عرض المقلاة بمقدار 5 سم. (ستنتفخ العجينة ويقلّ عرضها أثناء الخَبز، لذا يجب أن تكون القدر كبيرة بما يكفي.) تُفرد العجينة فوق التفاح المطهوّ، وتوضع الأطراف المتدلّية منها داخل القدر. تُخبز العجينة لمدّة 20 إلى 25 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البنّي والسائل سميكاً.

تُنقل تارت تاتان إلى طبق تقديم. إذا تبقّى بعض الكراميل في المقلاة، تُضاف إليه كميّة قليلة من المياه، ويُحرّك لإذابة البقايا الملتصقة بقاع المقلاة. يُسكب الكراميل فوق التارت.

يُقدّم الطبق ساخناً أو بحرارة الغرفة مع الكريم فريش.